Receta de Ravioli de Espinacas al Pesto alla Genovese

Receta de Ravioli de Espinacas al Pesto alla Genovese

Originaria de la región de Liguria, específicamente de Genova, el pesto alla genovese es una salsa rica en sabor y color verde brillante. Esta receta propone una versión de raviolis rellenos de espinacas con una pasta hecha al estilo de Liguria, adornada con un toque especial de pesto alla genovese. Ideal para aquellos que buscan un plato italiano auténtico y lleno de sabor.

Ingredientes:

• 2 tazas de espinacas frescas, lavadas y picadas
• 100g de harina de trigo
• 3 huevos
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 2 tazas de pesto alla genovese (casera o comprada)
• Queso parmesano para gratinar (opcional)

Preparación:

1. Para hacer la pasta para los raviolis, mezcla la harina y el huevo en un bol, agregando sal al gusto. Forma una bola con la masa y déjala reposar en un lugar fresco durante unos 30 minutos.
2. Mientras, haz pequeñas bolitas de espinaca sin pelar, envuélvelas en la pasta fresca que has formado. Intenta que las envolturas sean lo más delgadas posible para que no contengan demasiada espinaca, evitando así que se salga durante el cocinado.
3. Llena una olla grande con agua y cúbrela con sal. Cocina los raviolis a fuego medio-alto por aproximadamente 3 minutos, hasta que las bolitas floten y la pasta se sienta tierna al morderla.
4. Mientras tanto, calienta una sartén con un poco de aceite de oliva. Agrega el pesto alla genovese y calienta a fuego suave, removiendo para evitar que se queme o pierda su aroma.
5. Retira los raviolis del agua con una colador y déjalos escurrir ligeramente. Vierte los raviolis en la sartén con el pesto, cubriéndolos completamente. Cocina por unos minutos hasta que la pasta esté suavemente tostada y los raviolis estén bien envueltos en el pesto.
6. Si deseas, sirve los raviolis con un poco de queso parmesano gratinado antes de servir, para añadir un toque adicional de sabor y textura crujiente.

Consejos de salud:

Esta receta es rica en nutrientes gracias a las espinacas, que son una fuente de fibra, hierro y antioxidantes. El pesto alla genovese, tradicionalmente hecho con albahaca, ajo, piñones y aceite de oliva, aporta beneficios para la salud cardiovascular. Sin embargo, ten en cuenta que el queso parmesano es alto en grasas saturadas y sodio, así que consume con moderación si tienes restricciones dietéticas.

Contexto cultural:

Liguria, región de Italia conocida por su gastronomía refinada, ofrece platos como la Liguria’s pesto alla genovese, que es el auténtico antepasado del pesto más conocido a nivel global. Portovenere, aunque menos famoso culinariamente que otras ciudades italianas, ha sido hogar de artistas y escritores a lo largo de los años, enriqueciendo su cultura y tradiciones locales. La pasta y el pesto alla genovese son símbolos de la cocina liguriana, resaltando la importancia del uso de ingredientes frescos y la simplicidad en la preparación de platos que satisfacen tanto al paladar como al alma.