Receta de Pasta Agli Olio e Acciughe alla Milanese

Receta de Pasta Agli Olio e Acciughe alla Milanese

Esta receta es un homenaje a la rica tradición culinaria de Sanremo, Italia, que destaca por su uso de ingredientes frescos y sencillez en las preparaciones. El plato se inspira en los sabores de los acciali italianos, ofreciendo una versión ligera y deliciosa de la pasta tradicional.

Ingredientes:

• 500g de pasta (preferentemente una variedad de larga duración, como espagueti)
• 12-15 filetes de acciali frescos
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Parmesano para servir (opcional)

Preparación:

1. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reservar el agua de cocción y colar la pasta para escurrirla.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los ajos y cocina hasta que estén fragantes, pero no dorados.
3. Agrega los filetes de acciali y cocina por unos minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidos pero aún tiernos. Retira del fuego y deja reposar.
4. En la misma sartén, agrega el pimiento rojo y saltea hasta que esté suave pero no dorado.
5. Agrega la pasta a la sartén con los acciali y el pimiento. Remueve suavemente para integrar todos los sabores. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada al inicio para lograr una consistencia deseada.
6. Sazona con sal al gusto y mezcla bien. Sirve inmediatamente, adornado con un poco de parmesano si se desea.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas y grasas saludables gracias a los acciali. El uso de aceite de oliva contribuye con ácidos grasos monounsaturados beneficiosos para la salud cardiovascular. Aunque es delicioso tal cual, se puede ajustar el nivel de sal y elegir una pasta integrales o sin gluten para adaptarse a diferentes necesidades dietéticas.

Contexto cultural:

En Sanremo, se aprecia un enfoque culinario que valora los productos locales y la simplicidad en las técnicas. La receta de Pasta Agli Olio e Acciughe alla Milanese refleja esta filosofía, ofreciendo una experiencia gastronómica ligera y llena de sabor típico italiano. Los acciali, importados desde el norte de Italia, son una pieza clave que añade un toque distintivo a este plato, destacando la importancia del producto fresco en la cocina italiana.