Receta de Focaccia Liguriana con Pesto de Santa Margherita Ligure

Receta de Focaccia Liguriana con Pesto de Santa Margherita Ligure

La focaccia liguriana es un pan plano típico de la región de Liguria, Italia, especialmente famosa en su ciudad emblemática, Santa Margherita Ligure. Este pan es más denso y grueso que otros tipos de focaccia, y se caracteriza por su textura crujiente por fuera y aireada por dentro. Aquí presentamos una versión con pesto, un ingrediente icónico de la Liguria, que le añade un sabor fresco y vibrante.

Ingredientes:

• 500g de harina de trigo integral
• 100g de aceite de oliva virgen extra
• 250ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos, batidos
• 1 taza de pesto casero (o pesto prehecho)
• 1 taza de semillas de sésamo y/o semillas de mostaza para espolvorear (opcional)

Preparación:

1. En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Crea un hoyo en el centro.
2. Vierte el aceite de oliva y los huevos batidos en el hoyo. Usa las manos o una espátula para mezclar, agregando el agua poco a poco hasta formar una masa homogénea y elástica.
3. Dejar reposar la masa cubierta con un paño húmedo durante 30 minutos, permitiendo que la harina se absorba completamente.
4. En una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo, asegurándote de darle un grosor uniforme de aproximadamente 2 cm. Déjala en reposo otros 15 minutos antes de hornear.
5. Precalienta el horno a 220°C (428°F). Coloca la masa sobre una bandeja para horno forrada con papel pergamino, presionándola ligeramente para que cubra toda la superficie y se expanda durante la cocción.
6. Agrega una generosa capa de pesto casero sobre la masa y espolvorea las semillas de sésamo o mostaza, si lo deseas.
7. Hornea por 20-25 minutos, o hasta que la focaccia esté dorada y crujiente. Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de cortar y servir.

Consejos de salud:

La focaccia liguriana es un pan integral rico en fibra, lo que contribuye a la digestión saludable. El pesto añade un buen contenido de antioxidantes, gracias al uso de albahaca y otros ingredientes frescos. Para una versión más baja en grasa, opta por aceite de oliva con menos virgen extra o reemplaza parte del aceite con agua.

Contexto cultural:

En Santa Margherita Ligure, la focaccia es un alimento cotidiano y se disfruta no solo como pan, sino también como base para tostar vegetales o carnes. El pesto, originario de esta región, es una expresión culinaria del arte de la Liguria, donde los sabores locales y frescos son la clave de su éxito. Esta receta captura la esencia de los platos ligures, con su equilibrio de sabores intensos y su enfoque en ingredientes de temporada.