Receta de Pizzoccheri a la Leccese (Lecco, Italia)

Receta de Pizzoccheri a la Leccese (Lecco, Italia)

La región de Lombardía en Italia es conocida por sus platos con influencia celta, y dentro de ella, Lecco destaca por su variante de la tradicional Pizzoccheri. Este plato de origen italiano es un tipo de pasta gruesa con una textura similar a la del macaroon, tradicionalmente rellena con una mezcla de harina de centeno y harina de trigo, que le da un sabor distintivo y una consistencia única. La receta que presentamos aquí añade toques locales para resaltar los sabores típicos de la zona.

Ingredientes:

• 250g de harina de centeno
• 250g de harina de trigo
• 1 yema de huevo
• 100ml de agua tibia
• Sal al gusto
• 250g de queso Asiago fresco rallado
• 250g de espinacas frescas
• 4 tomates cherry, cortados en rodajas
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un tazón, mezcla la harina de centeno y la harina de trigo. Añade una pizca de sal y forma un hoyo en el centro.
2. Agrega la yema de huevo al hoyo y comienza a mezclar la harina con el huevo poco a poco hasta formar una masa homogénea. Si es necesario, agrega agua tibia hasta que la masa se torne manejable pero no pegajosa.
3. Tapa la masa y déjala reposar en un lugar fresco durante 30 minutos para que adquiera elasticidad.
4. Divide la masa en porciones y extiéndelas con un rodillo hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 5 mm. Cocina las Pizzoccheri en agua salada hirviendo, hasta que estén al dente, aproximadamente 8-10 minutos.
5. Mientras tanto, lava y limpia las espinacas frescas. Saltea con un poco de aceite de oliva, orégano, sal y pimienta hasta que las espinacas estén tiernas.
6. Una vez cocidas, escúrrelas y reserva el agua. Agrega las espinacas salteadas a la mezcla de Pizzoccheri y mezcla suavemente. Añade el queso Asiago rallado y revuelve hasta que esté bien integrado en la masa.
7. Vuelve a hervir el agua de cocción de las Pizzoccheri y añade las rodajas de tomate cherry y una cucharada adicional de orégano. Cocina durante 2-3 minutos para que los tomates se calienten y adquieran un ligero cocido.
8. Sirve la Pizzoccheri en platos individuales, mezclando bien la espinaca con el queso rallado y los tomates cocidos. Agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sirve caliente.

Consejos de salud:

El uso de harina de centeno en esta receta aporta fibra y antioxidantes, lo que puede ser beneficioso para la digestión. Además, las espinacas son ricas en nutrientes como vitaminas A y C, mientras que el queso Asiago fresco añade calcio y proteínas de calidad. Recuerda balancear tu dieta con opciones saludables y variadas.

Contexto cultural:

La preparación de Pizzoccheri en Lecco es un reflejo de la rica tradición culinaria de Lombardía, donde la influencia celta se manifiesta en platos únicos como este. Originalmente hechos para los habitantes de las zonas montañosas, estos platos eran una forma práctica de usar ingredientes locales y económicos. Hoy, la receta ha evolucionado, manteniendo su esencia mientras incorpora sabores y técnicas modernas.