Receta de Cotolettini con Pescado del Lago de Garda

Receta de Cotolettini con Pescado del Lago de Garda

El Cotolettino es un plato emblemático de la cocina salentina, una región costera en el sur de Italia. Esta versión especial incorpora el pescado fresco y sabroso del Lago de Garda, ubicado al norte de Italia, proporcionando un contraste interesante de sabores entre la tradición salentina y las aguas cristalinas del lago.

Ingredientes:

• 250g de filetes de pescado del Lago de Garda
• 1 huevo
• 1 taza de harina
• Parmesano rallado
• Aceite para freír
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Parmesano fresco en rodajas para servir

Preparación:

1. Limpia y corta los filetes de pescado en láminas delgadas (alrededor de 0,5 cm). Coloca los filetes en un plato hondo y vierte el huevo batido sobre ellos; deja marinar durante unos minutos para que se impregnen bien.
2. Mientras tanto, prepara la harina mezclándola con una pizca de sal y pimienta. Vierte aceite en una sartén y caliéntala a fuego medio-alto. Fríe los filetes de pescado por ambos lados hasta que estén cocidos y dorados.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Agrega los ajos y la hoja de laurel, cociéndolos a fuego lento hasta que adquieran un aroma suave pero sin quemarse.
4. Añade los cotolettinos fritos al aceite de oliva y cocina brevemente, aproximadamente 1 minuto por lado, para calentarlos por completo. Retira del fuego.
5. Sirve inmediatamente los cotolettinos en platos, rociándolos con aceite de oliva y espolvoreándolos con parmesano fresco. Acompaña con una hoja de laurel y un poco de vinagre balsámico si lo deseas.

Consejos de salud:

El pescado del Lago de Garda es conocido por su calidad y bajo contenido en grasas saturadas. Este plato, al ser una fritura saludable y no muy grasosa, es una buena opción para quienes buscan disfrutar de la cocina italiana sin excesos. Asegúrate de controlar la cantidad de aceite utilizado para freír los cotolettinos.

Contexto cultural:

El plato de Cotolettino es tradicional en la región de Salento, una zona rica en mariscos y pescados. Al incorporar el pescado del Lago de Garda, se realza la diversidad culinaria de Italia, mostrando cómo los productos locales pueden enriquecer platos tradicionales. Este tipo de fusión gastronómica no solo es un deleite para el paladar, sino también una celebración de la riqueza cultural y natural del país.