Receta de Risotto a la Trufa de Biella, Italia

Receta de Risotto a la Trufa de Biella, Italia

Biella, una pequeña ciudad en la región de Piemonte, Italia, es famosa por su gastronomía rica y tradicional. El risotto con trufas es un plato emblemático de esta zona, donde las trufas blancas, o «tuber magnatum pico», son cosechadas localmente. Este plato es una verdadera delicia para los amantes de la cocina italiana, con un sabor intenso y sofisticado gracias a las trufas.

Ingredientes:

• 500g de arroz arborio
• 4 tazones de caldo de pollo o de verduras sin sal
• 1 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 250g de trufas frescas (trufas negras también se pueden usar)
• 250g de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta una sartén grande con el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén suaves, pero sin dorar.
2. Añade el arroz a la sartén, mezcla bien para que todos los granos estén cubiertos con el aceite. Cocina a fuego medio durante unos minutos, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
3. Vierte poco a poco el caldo caliente, aproximadamente un tazón por vez, mientras mantienes el fuego medio. Espera a que el caldo se absorba casi completamente antes de agregar más. Este proceso de añadirlo gradualmente ayuda a crear la textura cremosa del risotto.
4. Una vez que el arroz esté al dente (aproximadamente 20-25 minutos), retira del fuego. Añade las trufas finamente picadas y ralla el parmesano directamente sobre el risotto, mezclando suavemente para evitar dañar las trufas.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente en platos individuales, asegurándote de que cada porción tenga trozos de trufa visible.

Consejos de salud:

El risotto a la trufa es un plato indulgente pero ofrece beneficios nutricionales. El arroz arborio, rico en carbohidratos complejos, proporciona energía sostenida. Las trufas son una fuente notable de potasio y antioxidantes. Si buscas una versión baja en grasa, considera reducir el queso parmesano o reemplazarlo con una opción más ligera.

Contexto cultural:

En Biella, la tradición de preparar risotto es profundamente arraigada. La ciudad es conocida por su habilidad para transformar ingredientes locales en platos excepcionales. Las trufas, en particular, son un tesoro culinario que se cultiva y cosecha aquí. El risotto a la trufa no solo es un deleite gastronómico, sino también una experiencia cultural que celebra la rica herencia culinaria de la región.