Receta de Risotto al Formaggio di Fossa

Receta de Risotto al Formaggio di Fossa

El risotto es un plato tradicional italiano que se caracteriza por su textura cremosa y sabores intensos. La variante con el Formaggio di Fossa, típico de Biella en la región Piamonte, añade un toque único gracias a su sabor intenso y textura peculiar. Esta receta es ideal para aquellos que buscan una experiencia gastronómica italiana clásica con un ingrediente destacado.

Ingredientes:

• 500g de arroz Arborio
• 1 cebolla, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 litro de caldo de verduras o pollo
• 250g de queso Formaggio di Fossa, cortado en cubos pequeños
• 1/2 taza de vino blanco
• Parmesano rallado al gusto
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y los ajos, cocínalos hasta que estén suaves pero no dorados.
2. Agrega el arroz Arborio, revolviendo bien para que todos los granos estén cubiertos de aceite. Cocina por unos 2 minutos o hasta que comience a tostarse ligeramente.
3. Vierte el vino blanco y mezcla bien. Deja que el alcohol se evapore, aproximadamente un minuto.
4. Incorpora el caldo de verduras o pollo en pequeñas cantidades, dejando que cada vez se absorba antes de agregar más. Este proceso debe hacerse durante unos 20-25 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido haya sido absorbido casi por completo.
5. Mientras el risotto se cocina, calienta un poco de aceite en una sartén pequeña. Agrega los cubos de Formaggio di Fossa y sofríelos lentamente hasta que se deriten y adquieran un color dorado. Retira del fuego inmediatamente para evitar la quemadura.
6. Una vez que el arroz esté casi listo, agrega los cubos de queso derretido directamente al risotto y mezcla bien. Añade sal, pimienta negra recién molida y parmesano rallado al gusto. Continúa cocinando el risotto por un minuto más, asegurándote de que el queso se integre bien y el risotto alcance la textura deseada.
7. Sirve caliente en platos individuales, disfrutando del contraste entre la cremosidad del risotto y el sabor intenso del Formaggio di Fossa.

Consejos de salud:

El risotto es conocido por ser una fuente de energía gracias a los carbohidratos en el arroz. El Formaggio di Fossa, al ser un queso curado, contiene propiedades que pueden ser beneficiosas para la salud digestiva. Sin embargo, debido a su textura única y sabor fuerte, algunos pueden encontrarlo demasiado intenso para su gusto personal.

Contexto cultural:

El Formaggio di Fossa es un queso tradicional italiano, conocido por sercurado en fosos cavados en la tierra. Este método de curación da al queso su distintivo sabor a nuez y textura única. En Biella, y en el norte de Italia en general, el risotto es una comida popular que se disfruta en cualquier momento del día, pero especialmente durante las comidas familiares y festividades. La inclusión del Formaggio di Fossa en el risotto no solo realza su sabor, sino que también honra los productos locales y las tradiciones culinarias de la región.