Receta de Bacalao a la Vizcaína Adaptada para San Sebastián, España
El bacalao a la vizcaína es un clásico del menú vasco, pero con una pequeña adaptación podemos disfrutar de esta receta en San Sebastián, conocida por su marisquería y platos de pescado. Esta versión utiliza ingredientes locales y ligeros, manteniendo el espíritu tradicional de la receta original.
Ingredientes:
- 150g de bacalao desalado
- 2 tomates cherry, picados en rodajas finas
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- ½ cebolla, finamente picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla, picada (opcional para aumentar el picante)
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de caldo de pescado (o agua con un toque de caldo de verduras)
- Unas gotas de vinagre de manzana
- Cilantro fresco, picado (para servir)
Preparación:
- Lava el bacalao bajo fría agua y seca con papel absorbente. Sumerge en agua con sal para ablandar durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el pimiento verde y rojo, junto con la cebolla y guindilla. Saltea hasta que las verduras estén tiernas, pero no doradas.
- Agrega el ajo picado, cocínalo por un minuto o hasta que comience a dorarse, sin quemar.
- Agrega los tomates cherry y cocina por unos minutos, permitiendo que liberen su jugo.
- Introduce el bacalao desalado en la mezcla de verduras. Agrega el caldo de pescado, el laurel y un poco de sal y pimienta. Cubre y cocina a fuego bajo durante 20-30 minutos, hasta que el bacalao esté bien cocido y los sabores se hayan amalgamado.
- Riega el sofrito con unas gotas de vinagre de manzana para darle un toque ácido y mejora la textura de las verduras.
- Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado. Sirve con pan integral para mojar en el jugo.
Consejos de salud:
El bacalao es una excelente fuente de proteínas y omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. El uso de aceite de oliva virgen extra proporciona ácidos grasos monoinsaturados saludables. Además, los vegetales incluidos aportan fibra y vitaminas esenciales. Ajustar la cantidad de sal y pimienta es crucial para una dieta balanceada.
Contexto cultural:
San Sebastián es conocida por su gastronomía de mar y montaña. Aunque el bacalao a la vizcaína no tiene raíces locales directas, esta versión muestra cómo los platos tradicionales se pueden adaptar con ingredientes disponibles en otras regiones. Inspirado en las costumbres vascas, este plato refleja la versatilidad y creatividad culinaria que caracteriza a San Sebastián.
San Sebastián, también conocida como Donostia en euskera, es una hermosa ciudad ubicada en la costa norte de España, en la provincia de Guipúzcoa. Con su encanto único, playas de ensueño y una rica cultura gastronómica, este destino se ha convertido en uno de los más populares del país.