Receta de Alcachofas a la Tolosa con Alubias de Tolosa

Receta de Alcachofas a la Tolosa con Alubias de Tolosa

Las alcachofas son un ingrediente emblemático de la gastronomía tolosana, y este plato las prepara con una guarnición especial: las alubias de Tolosa. Este manjar, originario del municipio de Tolosa en Guipúzcoa, España, es una variedad única de alubia muy apreciada por su textura y sabor.

Ingredientes:

• 1 cabeza grande de alcachofa
• 200g de alubias de Tolosa (o alubias blancas si no se encuentran)
• 1 cebolla, picada finamente
• 1 pimiento rojo, picado
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• 1 vaso de agua o caldo de verduras

Preparación:

1. Lava y prepara las alcachofas, cortándolas en rodajas lo más finas posible. Si tienen pelos, retíralos cuidadosamente.
2. Hierve las alubias de Tolosa (o las alubias blancas si escasean) en agua con un poco de sal y laurel durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escurre y reserva.
3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento rojo, cocínalos a fuego lento hasta que las verduras estén suaves.
4. Agrega los ajos al sofrito, cocínalos por unos minutos hasta que estén fragantes pero no dorados para evitar quemarlos.
5. Añade las alcachofas a la sartén, saltea por unos minutos para que adquieran un sabor ligeramente tostado.
6. Vierte el agua o caldo de verduras, el pimentón dulce (si lo usas), sal y pimienta. Mezcla bien los ingredientes y cocina a fuego medio-bajo por unos 15 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas pero aún firmes.
7. En un plato aparte, sirve las alubias calientes. Agrega las alcachofas y los vegetales al plato, asegurándote de tener una buena mezcla de sabores y texturas.

Consejos de salud:

Este plato es saludable, ya que combina verduras ricas en fibra con alubias, que son una excelente fuente de proteínas y minerales como el hierro y el zinc. El uso de aceite de oliva contribuye con grasas saludables y antioxidantes. Puedes ajustar la cantidad de pimentón dulce según tus preferencias, para mantener un perfil nutricional bajo en calorías.

Contexto cultural:

Las alcachofas son un símbolo culinario de Guipúzcoa, y su preparación refleja el amor por los productos locales. Las alubias de Tolosa, con su sabor distintivo, son un tesoro gastronómico de la región, siendo una guarnición tradicional que complementa maravillosamente a las alcachofas. Este plato es una invitación a disfrutar de la cocina tolosana en toda su rica tradición y sabor.