Receta de Ravioli de Setas y Queso con Pasta Pici

Receta de Ravioli de Setas y Queso con Pasta Pici

Ravioli es una pasta italiana tradicional, pero esta variante incorpora la pasta Pici, típica de San Gimignano. Este plato combina sabores suaves y robustos, perfectos para una comida acogedora. El uso de setas locales le da un toque distintivo y auténtico.

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta Pici (o equivalente a 250g de pasta)
• 400g de setas variadas (champiñones, shiitake, etc.) cortadas en láminas
• 200g de queso fresco (como ricotta o mascarpone)
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de leche
• orégano seco para sazonar

Preparación:

1. Cocina la pasta Pici siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Reserva el agua de cocción para más tarde.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
3. Agrega los ajos y continúa cocinando por unos minutos, asegurándote de no quemarlos.
4. Añade las setas y cocina hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
5. Vierte la leche y salpimienta. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca un poco y se forme una salsa ligera.
6. Retira del fuego y mezcla el queso fresco en la salsa de setas, amasando suavemente para evitar que se forme grumos.
7. Toma una porción del relleno de queso con setas y haz pequeños raviolis, envolviendo con la pasta Pici. Asegúrate de sellar bien los bordes para evitar que se abran durante la cocción.
8. Cocina los raviolis en agua hirviendo con un poco de la sal del agua de cocción reservada de la pasta Pici, aproximadamente 2 minutos o hasta que estén tiernos y los raviolis estén bien cerrados.
9. Sirve los raviolis en platos, espolvoreados con orégano seco y servidos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca más de pimienta recién molida.

Consejos de salud:

Este plato es rico en fibra gracias a las setas y nutrientes esenciales del queso fresco. La pasta Pici, aunque esculpida, no añade grasas significativas, lo que hace que este plato sea más ligero y saludable. Considera reducir la cantidad de aceite de oliva si estás buscando una versión más baja en grasa.

Contexto cultural:

San Gimignano es famoso por su arquitectura gótica y su rica cultura culinaria. La pasta Pici, con sus raíces locales, refleja la simplicidad y calidad de los productos de la tierra. Este plato es una interpretación moderna que celebra ambos aspectos, ofreciendo una experiencia gastronómica que armoniza tradición y creatividad culinaria, típica de la región.