Receta de Strudel di Mele al Trentino, una Variante de Bolzano, Italia

Receta de Strudel di Mele al Trentino, una Variante de Bolzano, Italia

El strudel di mele es un postre clásico de origen austriaco que se ha convertido en un pilar de la gastronomía italiana, especialmente en las regiones del norte como Bolzano. Este strudel tiene una masa fina y crujiente que envuelve una mezcla dulce de manzanas sazonadas con especias locales. Esta receta está diseñada para aquellos que disfrutan de platos con una textura jugosa y sabores intensos.

Ingredientes:

• 1 kg de manzanas grises o Golden Delicious, peladas y cortadas en tiras delgadas
• 2 cucharadas de azúcar impalpable
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 limón, exprimido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de harina
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 huevo
• 1/2 taza de agua
• Sal, para el gusto (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200°C (392°F). En un tazón grande, mezcla las manzanas, el azúcar, la canela, la nuez moscada y el jugo de limón. Agrega el extracto de vainilla y revuelve hasta que las manzanas estén bien cubiertas.
2. En otro tazón, bate la harina, el aceite, el huevo y el agua enérgicamente durante unos 5 minutos, hasta que la masa adquiera un aspecto homogéneo y suave. Si es necesario, ajusta la cantidad de agua para obtener una masa fluida pero no líquida.
3. Coloca un poco de harina sobre una superficie de trabajo limpia y estira la masa con las manos hasta que sea delgada y rectangular, aproximadamente 30×60 cm (12×24 pulgadas). Cubre la masa con papel film para evitar que se sequen mientras trabajas.
4. Una vez que la masa esté estirada, extiende uniformemente las manzanas sazonadas sobre la superficie de masa. Dobla los bordes de la masa hacia el centro, enrollando la masa alrededor de las manzanas de manera que cubra completamente la mezcla.
5. Coloca el strudel en una bandeja para hornear previamente engrasada y hornea durante 30-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
6. Retira del horno, deja enfriar un poco y sirve caliente, si lo desea, con una bola de helado italiano. Opcionalmente, puede decorarse con azúcar en polvo antes de servir.

Consejos de salud:

Este strudel de manzana es una delicia para el paladar, pero debe disfrutar moderadamente debido a su contenido de azúcar. Opta por usar miel o edulcorantes naturales para reducir la cantidad de azúcar si estás monitoreando tu consumo. La harina integral puede reemplazar parcialmente la harina común para aumentar el contenido de fibra y nutrientes.

Contexto cultural:

El strudel di mele al Trentino representa una fusión culinaria que se remonta a los antiguos intercambios culturales entre Italia y países vecinos. En Bolzano, la receta se ha adaptado con ingredientes locales, como las manzanas características de la región. Este postre es un símbolo de la rica herencia gastronómica del norte de Italia y una muestra de cómo la cocina se transforma a través de los siglos y fronteras.