Receta de Risotto ai Tartufi (Risotto con Trufas)

Receta de Risotto ai Tartufi (Risotto con Trufas)

El risotto al tartufo es una receta tradicional italiana que destaca por su elegancia y sabor sofisticado. Este plato utiliza las trufas, o «trufas» en italiano, que son un tipo de hongo apreciado mundialmente por su intenso aroma y sabor característico. Originarios de Italia, especialmente de Asís, estas trufas dan a este risotto una profundidad única de sabor que eleva cualquier ocasión especial.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz Arborio
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 copa de vino blanco
• 5 tazas de caldo de pollo
• 100g de trufas negras (finamente ralladas)
• Sal y pimienta al gusto
• Parmesano rallado para servir

Preparación:

1. Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, alrededor de 5 minutos.
2. Añade el arroz al sofrito de cebolla y cocina por unos minutos, permitiendo que se tueste ligeramente. Esto puede tomar unos 2-3 minutos.
3. Vierte lentamente el vino blanco, moviendo constantemente el arroz para evitar que se queme. Una vez que el vino se haya absorbido, añade una taza de caldo de pollo y continúa cocinando, permitiendo que el líquido se absorba antes de añadir más caldo.
4. Repite este proceso con el resto del caldo, añadiendo aproximadamente media taza de líquido a la vez, hasta que el arroz esté al dente, lo cual puede tomar alrededor de 20-25 minutos.
5. Cuando el arroz esté cocido y haya absorbido casi todo el líquido, agrega las trufas ralladas, mezcla y deja cocinar unos minutos más para que los sabores se mezclen.
6. Retira del fuego, sazona con sal y pimienta al gusto, y sirve inmediatamente con una generosa capa de parmesano rallado.

Consejos de salud:

El risotto ai tartufi es un plato rico en carbohidratos y grasas saludables provenientes del arroz y la mantequilla. Las trufas son bajas en calorías pero densas en sabor, aportando un toque sofisticado sin sobrecargar la dieta. Es importante disfrutar de platos como este con moderación, especialmente si se busca mantener un estilo de vida saludable.

Contexto cultural:

En Italia, especialmente en la región de Asís, los trufes son una parte integral de la gastronomía. Se consideran un símbolo de lujo y sofisticación. La búsqueda de trufas se ha convertido en una tradición única en Asís, donde los perros entrenados son utilizados para localizar estos tesoros subterraneos. El risotto ai tartufi es una manera de celebrar este ingrediente emblemático, ofreciendo una experiencia culinaria verdaderamente italiana.