Receta de Ravioli de Trasceto con Salsa de Vino Sagrantino de Asís

Receta de Ravioli de Trasceto con Salsa de Vino Sagrantino de Asís

El vino Sagrantino es uno de los vinos más emblemáticos de la región de Asís en Italia. Este vino rojo robusto y lleno de sabor se utiliza tradicionalmente para preparar platos intensos, como el ravioli de trasceto, un plato típico de la zona. Esta receta no solo ofrece un deleite culinario, sino que también permite explorar los sabores característicos del Sagrantino a través de una combinación perfecta de ingredientes italianos.

Ingredientes para la masa de ravioli:

• 250g de harina de trigo
• 2 huevos
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Un puñado de queso fresco, como ricotta o mozarella fresca

Ingredientes para la salsa:

• 500g de vino Sagrantino
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la rellena de ravioli:

• 250g de carne picada (res o ternera)
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca, picadas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para la masa de ravioli, mezcla la harina, los huevos y el aceite en un bol grande hasta obtener una pasta suave. Agrega el queso fresco con las manos y amasa hasta que la masa se torne homogénea y elástica. Déjala reposar en un lugar fresco durante 30 minutos.
2. Para la salsa de Sagrantino, calienta una sartén con un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo. Añade el vino Sagrantino, la hoja de laurel y sal y pimienta al gusto. Deja reducir a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que se obtenga una salsa espesa y sabrosa.
3. Para la rellena, en un sartén, sofríe la cebolla y el ajo en aceite. Añade la carne picada y cocina hasta que esté bien dorada. Agrega las hojas de albahaca, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien. Deja enfriar y utiliza como relleno.
4. Divide la masa en dos partes. Forma láminas finas y utiliza un cortador de ravioles para cortar la pasta. Coloca una cucharada de rellena en el centro de cada hoja de pasta, cierra formando un paquete sellado.
5. Cocina los ravioles en agua salada a fuego alto por 2-3 minutos o hasta que floten. Retira y colócalos en una servilleta para escurrir. Añade la salsa de Sagrantino caliente a los raviolis antes de servir, asegurándote de cubrir bien cada pieza.

Consejos de salud:

Esta receta ofrece una buena fuente de proteínas gracias a la carne y los huevos. El uso de albahaca fresca y el vino Sagrantino aportan antioxidantes y sabor, haciendo de esta una opción saludable y sabrosa. Si buscas una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite utilizado en la preparación de la salsa.

Contexto cultural:

La región de Asís es famosa no solo por su Sagrantino, sino también por su rica tradición culinaria. El uso del Sagrantino en platos como este ravioli refleja la pasión local por los sabores intensos y robustos. Esta receta no solo celebra los sabores típicos de Asís, sino que también permite a los cocineros explorar la versatilidad del vino Sagrantino en la cocina italiana.