Receta de Paella Mediterránea con Romescu de Begur

Receta de Paella Mediterránea con Romescu de Begur

Begur es conocido por su rica gastronomía mediterránea, y la inclusión del Romescu, un aderezo tradicional originario de Cataluña, añade un toque distintivo a esta paella. Este plato es ideal para compartir en una velada familiar o una reunión con amigos, ofreciendo una explosión de sabores y texturas.

Ingredientes:

• 500g de arroz bomba
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 pimiento rojo, cortado en rodajas
• 1 pimiento verde, cortado en rodajas
• 2 tomates cherry, cortados en cuartos
• 1 lata de mejillones en escabeche, escurrida y reservando el líquido
• 300g de gambas grandes, limpias
• 50g de mejillones (opcional, para agregar al final)
• 1 cucharada de Romescu de Begur
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de caldo de pescado
• 1/2 taza de agua

Preparación:

1. Calienta el aceite en una paella grande o en un sartén amplio a fuego medio.
2. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
3. Añade los pimientos y los tomates cherry; cocínalos hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
4. Añade el arroz, revolviendo bien para que esté cubierto con el aceite y los vegetales. Cocina durante 2-3 minutos, hasta que el arroz empiece a tostarse ligeramente.
5. Vierte el caldo de pescado y el agua, añade la hoja de laurel y salpimienta al gusto. Mezcla todo bien.
6. Agrega los mejillones en escabeche, las gambas y reserva una parte del Romescu para usarlo como aderezo final.
7. Cubre la paella con una tapa o con un platillo grande y cocina a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Esto puede tomar de 20 a 25 minutos.
8. Una vez cocido, añade el Romescu restante y revuelve suavemente para integrar. Deja reposar por unos minutos antes de servir.
9. Si deseas, puedes añadir los mejillones justo antes de servir para que se cocinen y ablanden en el último momento.

Consejos de salud:

Esta paella es baja en grasa gracias a su uso de aceite de oliva y al empleo de ingredientes frescos como el pescado y los vegetales. El Romescu, aunque contiene aceite, proporciona grasas saludables y antioxidantes. Sin embargo, ajusta la cantidad según tus necesidades dietéticas, especialmente si estás monitoreando el contenido de grasa.

Contexto cultural:

La paella es un plato emblemático de España, variando significativamente según la región. El uso del Romescu, típico de Begur y otras zonas del norte de Cataluña, le da a esta receta un sabor único. Este aderezo, hecho de tomate, aceite de oliva, pimiento rojo y aceite de almendras, es apreciado por su versatilidad y capacidad para realzar los sabores de muchos platos. Su inclusión en esta paella no solo es un homenaje a las tradiciones culinarias catalanas, sino también una forma de extender su reconocimiento a nivel nacional e internacional.