Receta de Risotto de Mariscos a la Veneziana

Receta de Risotto de Mariscos a la Veneziana

El risotto es un plato icónico de Italia, tradicionalmente asociado con el norte. Este risotto de mariscos con toques venecianos es una versión moderna que incorpora ingredientes frescos del mar de Burano, Italia. Ideal para disfrutar en cualquier época del año, este risotto no solo deleita el paladar sino que también es una opción sana y ligera.

Ingredientes:

• 500g de arroz Arborio
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 taza de vino blanco seco
• 3 tazas de caldo de pescado
• 1/2 taza de mejillones cocidos, limpios y enjuagados
• 1/2 taza de camarones, cocidos y desvenados
• 1/2 taza de calamares, cortados en rodajas
• 1/2 taza de mejillones en bruto, lavados y abiertos (opcional para un toque crujiente)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de parmesano rallado

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté translúcida, pero sin dorar.
2. Agrega los ajos y cocínalos un minuto más hasta que estén fragantes.
3. Vierte el vino blanco, revuelve y deja que reduzca a la mitad. Agrega el arroz y mezcla bien hasta que los granos estén cubiertos de líquido.
4. Incorpora gradualmente el caldo de pescado caliente, un poco a la vez, permitiendo que cada porción se absorba antes de añadir más. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté al dente (aproximadamente 15-20 minutos).
5. Una vez que el arroz esté casi cocido, añade los mejillones, camarones y calamares. Sazona con sal y pimienta, y cocina por unos 5 minutos más hasta que los mariscos estén cocidos.
6. Ralla el parmesano justo antes de servir para conservar su sabor y textura. Sirve caliente, decorado con hojas de albahaca fresca si se desea.

Consejos de salud:

El risotto de mariscos es una opción saludable debido a su bajo contenido de grasa y la riqueza de nutrientes presentes en los mariscos. Los mejillones, camarones y calamares son fuentes de proteínas de alta calidad y contienen ácidos grasos omega-3. Asegúrate de usar un caldo de pescado bajo en sal para controlar el contenido total de sodio en el plato.

Contexto cultural:

Burano, una isla veneciana conocida por su rica vida marina y sus artes marineras, ofrece platos que reflejan la fusión de sabores del mar con técnicas culinarias locales. Este risotto no solo celebra la tradición del risotto italiano sino que también honra la riqueza marítima de Burano, mostrando cómo ingredientes frescos pueden transformarse en una exquisitez gastronómica.