Receta de Canelones de San Esteban para Besalú, España

Receta de Canelones de San Esteban para Besalú, España

Los canelones de San Esteban son una especialidad culinaria de Besalú, un pueblo en el norte de Cataluña, España. Este plato tradicional es conocido por su sabor dulce y su textura crujiente. Los canelones, hechos de pasta fina, suelen rellenarse con un mezcla de nueces y azúcar moreno, y se hornean hasta que estén dorados y crocantes.

Ingredientes:

• Pasta para canelones (una porción de pasta suficiente para llenar los moldes)
• 1 taza de nueces peladas y picadas
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1/4 taza de agua
• 1 yema de huevo para sellar los canelones
• Aceite para cocinar la pasta y sellar los canelones

Preparación:

1. Prepara el relleno: Mezcla las nueces peladas y picadas con el azúcar moreno en un bol. Agrega agua para mojar la mezcla y amasar hasta obtener una textura uniforme.
2. Forma los canelones: Sigue las instrucciones de la pasta para hacer formas de canelones (generalmente, se enrollan tiras de pasta alrededor de un palillo). Al terminar, retira el palillo y reserva los canelones.
3. Cocina la pasta en agua salada hasta que esté al dente. Escúrrelos y deja enfriar antes de usarlos.
4. Rellena los canelones: Coloca una porción del relleno en cada canelón y cierra enrollándolos para asegurar el contenido.
5. Sellado: Baña los canelones en aceite caliente hasta que estén sellados y dorados, aproximadamente 2 minutos por lado.
6. Sirve los canelones calientes o a temperatura ambiente, disfrutando de su dulzor único propio de Besalú.

Consejos de salud:

Este plato es dulce y se disfruta mejor en pequeñas cantidades debido a su contenido de azúcar. La nuez es rica en fibra y antioxidantes, mientras que el azúcar moreno aporta una dulzura natural con ciertos beneficios para la salud, como la presencia de minerales. Sin embargo, debido a la cantidad de azúcar, debe consumirse con moderación.

Contexto cultural:

Los canelones de San Esteban son un homenaje a San Esteban, el patrón de Besalú, quien es conocido por su generosidad y compasión. Estos dulces tradicionales reflejan la cultura gastronómica de Cataluña, donde la mezcla de ingredientes locales y técnicas antiguas dan lugar a platos con una rica historia y sabor distintivo.