Receta de Risotto alla Nona (Risotto a la Ninfa) de Venecia
El risotto alla nuna, también conocido como risotto alla ninfa, es una versión moderna y elegante del tradicional risotto veneciano. Inspirado en la legendaria ninfa de aguas venecianas, esta receta se caracteriza por su sabor suave y su presentación sofisticada, ideal para ocasiones especiales o para disfrutar en un día soleado.
Ingredientes:
- 500g de arroz carnaroli
- 4 tazas de caldo de verduras sin sal
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado fino
- 1 manojo de espinacas frescas, lavadas y cortadas en trozos pequeños
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pellizco de pimienta negra recién molida
Preparación:
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén suaves pero no dorados.
- Agrega el arroz carnaroli, revuelve para que esté bien cubierto con el aceite y la cebolla durante 1 minuto. No dejes que se dore.
- Vierte poco a poco el caldo de verduras en el arroz, dejando que se absorba completamente antes de agregar más. Continúa este proceso durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
- Cuando el arroz casi esté cocido, agrega las espinacas y remueve para que se cocinen rápidamente. Añade el queso parmesano justo antes de servir.
- Rectifica la sazón con sal y pimienta negra recién molida, si es necesario. Sirve caliente, idealmente en platos individuales con un toque de gratinado con parmesano.
Consejos de salud:
El risotto alla nuna es una opción saludable debido a su base de arroz carnaroli y verduras frescas, como las espinacas. El queso parmesano aporta proteínas y minerales, mientras que el aceite de oliva es rico en grasas saludables. Para una versión aún más ligera, puedes reducir la cantidad de queso o utilizar un caldo de pollo en lugar de verduras.
Contexto cultural:
La región de Venecia es conocida por su rica tradición culinaria, y el risotto forma parte fundamental de su gastronomía. La receta moderna del risotto alla nuna muestra cómo los chefs locales adaptan clásicos para reflejar la innovación y la frescura de los ingredientes venecianos. Este plato no solo celebra la historia gastronómica de Venecia, sino también su compromiso con la calidad y la creatividad culinaria.
Venecia, conocida como la «ciudad de los canales», es uno de los destinos turísticos más populares de Italia. Situada en el noreste del país, en la región de Véneto, esta ciudad única se encuentra construida sobre un archipiélago de 118 islas conectadas por más de 400 puentes.