Receta de Empanadas de Pescado con Salsa de Tomate y Berenjena

Receta de Empanadas de Pescado con Salsa de Tomate y Berenjena

Las Empanadas de Pescado son un clásico español, especialmente populares en la región costera de Calella. Aquí les presentamos una versión con una salsa de tomate y berenjena que añade profundidad de sabor a esta deliciosa empanada. Perfectas para compartir en comidas familiares o como aperitivo en reuniones.

Ingredientes:

• 1 kilo de filetes de pescado blanco, como merluza o bacalao (sin espinas y cortados en dados)
• 4 tomates maduros, picados
• 1 berenjena, pelada y troceada
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Media taza de salsa de tomate casera o enlatada
• 2 huevos batidos, para dorar las empanadas
• Masilla de empanadas (receta casera o preparada)

Preparación:

1. Empieza preparando la salsa: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén tiernos pero no dorados.
2. Agrega los tomates y la berenjena. Cocina esta mezcla hasta que las verduras estén suaves y empiecen a deshacerse, alrededor de 15 minutos.
3. Añade el pimentón dulce (si lo usas) y la salsa de tomate. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen.
4. Mientras tanto, enjuaga y seca los filetes de pescado. Sazona con sal y pimienta y cocínalos a la plancha o en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que estén cocidos por ambos lados.
5. Coloca la masa de empanadas sobre una superficie limpia y cubre con una hoja de papel sulfurizado. Distribuye el pescado en la masa, dejando un borde para sellar.
6. Cierra las empanadas formando media luna o cualquier forma que prefieras. Sellas bien los bordes con agua o huevo batido.
7. Calienta una sartén grande con un poco de aceite. Haz huecos en la sartén para evitar que las empanadas se peguen. Introduce las empanadas y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados.
8. Sirve caliente con la salsa de tomate y berenjena aparte, permitiendo que cada persona se sirva su cantidad preferida.

Consejos de salud:

El pescado es una fuente rica en proteínas y omega-3, esenciales para la salud cardiovascular. La berenjena aporta fibra dietética, mientras que el tomate es una excelente fuente de licopeno, un antioxidante con propiedades anticancerígenas. Recuerda controlar las porciones de aceite y sal para mantener una dieta equilibrada.

Contexto cultural:

Calella es conocida por su cultura marinera y su cocina costera, donde los productos del mar son protagonistas. Las empanadas aquí suelen ser un plato compartido, uniendo a la comunidad alrededor de una mesa repleta de sabores mediterráneos. Este plato refleja la rica tradición culinaria catalana, con influencias del Mediterráneo que valoran frescura y sencillez en los ingredientes.