Receta de Bacalhau a la Brasa con Puré de Remolacha para Costa Nova, Portugal
El bacalhau es uno de los platos más emblemáticos de la cocina portuguesa, y en la región de Costa Nova, se prepara con una variedad de sabores que resaltan la frescura del mar. Esta versión, el bacalhau a la brasa, se sirve con un puré de remolacha, típico de la zona, creando un contraste de sabores y texturas delicioso.
Ingredientes:
- 500g de bacalhau previamente desalado y cocido
- 4 patatas medianas para el puré
- 2 remolachas grandes para el puré
- 2 tomates maduros, picados
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Orégano fresco, para adornar
Preparación:
- Para el bacalhau: Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para horno, coloca el bacalhau cortado en trozos medianos y rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorado y cocido a través.
- Para el puré: Cocina las patatas peladas y cortadas en rodajas en agua hervida con un poco de sal hasta que estén tiernas. En una sartén aparte, corta las remolachas en trozos y sofríelas con aceite de oliva y ajo hasta que estén suaves pero no doradas. Retira las remolachas y reserva el jugo. Pela y pica las patatas cocidas. Añade la mitad del jugo de remolacha, las patatas y las remolachas a un procesador de alimentos o licuadora. Procesa hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Salpimenta al gusto y reserva.
- Mientras el bacalhau asa, sofríe la cebolla picada en aceite de oliva en una sartén hasta que esté transparente. Añade los tomates y el ajo, cocinando hasta que las verduras estén suaves pero no quemadas.
- Sirve el bacalhau asado en platos individuales, decorando con orégano fresco. Acompanyalo con una generosa porción de puré de remolacha y la mezcla de tomate-cebolla en el centro de cada plato.
Consejos de salud:
El bacalhau es una fuente rica en proteínas y bajo en grasa, lo que lo convierte en una opción saludable para incluir en tu dieta. El puré de remolacha, por su parte, es rico en antioxidantes gracias a la betacarotenoide presente en las remolachas, lo que ayuda a combatir los radicales libres.
Contexto cultural:
En Costa Nova, una región costera de Portugal, el bacalhau es un símbolo de orgullo culinario. Este plato se disfruta con la familia y amigos, reflejando la cultura de compartir comidas ricas y tradicionales. La inclusión del puré de remolacha no solo es un toque regional único, sino que también resalta la creatividad y la adaptabilidad en la cocina portuguesa.
Costa Nova es un pintoresco pueblo costero ubicado en la región de Aveiro, en Portugal. Conocido por sus casas de rayas coloridas y su hermosa playa, este lugar es un destino turístico popular tanto para los locales como para los visitantes extranjeros.