Receta de Galinhada de Alcatra al estilo Monte de Brasil
La Galinhada es una receta típica de la región de Monte, en Brasil, que se caracteriza por su mezcla de sabores picantes y suculentos. Esta variante utiliza alcatra, un tipo de carne de res con un sabor suave y jugoso, que se complementa a la perfección con los ingredientes locales. La Galinhada es una comida festiva, ideal para compartir en grandes reuniones familiares.
Ingredientes:
- 1 kg de alcatra, cortada en cubos
- 4 tomates cherry, picados
- 1 cebolla, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 3 hojas de laurel
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/4 taza de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de maíz dulce (opcional, para servir)
- Cilantro fresco picado para servir
Preparación:
- Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
- Agrega los tomates cherry, el comino, el pimentón dulce, y sazona con sal y pimienta. Cocina por unos 5 minutos, hasta que los tomates estén suaves y hayan liberado su jugo.
- Añade la alcatra a la mezcla de tomate y agrega hojas de laurel. Cocina a fuego medio, moviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté cocida (aproximadamente 20-25 minutos).
- Agrega el caldo de verduras y el vinagre de manzana. Cocina a fuego bajo por otros 10 minutos, permitiendo que el líquido se reduzca y enriquezca con los sabores.
- Sirve la Galinhada en platos hondos, acompañada de maíz dulce y cilantro fresco picado para añadir un toque fresco y crujiente a cada bocado.
Consejos de salud:
La alcatra es una buena fuente de proteína magra y hierro. La Galinhada, con sus especias y tomate, ofrece antioxidantes que apoyan la salud del corazón. Sin embargo, si tienes sensibilidad a ciertos alimentos o restricciones dietéticas específicas, ten en cuenta que el vinagre puede ser más fuerte de lo que esperas, y ajusta la cantidad según tus preferencias.
Contexto cultural:
La Galinhada es un plato tradicional del estado Bahía, en Brasil, específicamente en la región de Monte. Este plato refleja la fusión culinaria entre la cultura indígena, la africana y la europea. La carne de alcatra, con su textura suave y sabor delicado, se complementa a la perfección con los condimentos y hierbas locales, resultando en un plato vibrante y lleno de historia.
Monte Brasil es una impresionante península volcánica situada en la isla de Terceira, en el archipiélago de las Azores, Portugal. Esta formación natural se eleva majestuosamente sobre la ciudad de Angra do Heroísmo, ofreciendo vistas panorámicas de la ciudad y del océano Atlántico. El monte es en realidad un volcán extinto, y su cráter ha sido transformado en un parque natural, el Parque Natural do Monte Brasil, que es un destino popular para los amantes de la naturaleza y los excursionistas.