Receta de Bacalhau à Doce: Un Clásico Portugués con un Toque Especial para Beja

Receta de Bacalhau à Doce: Un Clásico Portugués con un Toque Especial para Beja

Bacalhau à Doce es un plato tradicional portugués que se prepara con bacalhau, el bacalao salado. Esta receta ha sido adaptada para incluir ingredientes locales de Beja, una región de Portugal conocida por su agricultura y ganadería, añadiendo un toque especial a este clásico. Bacalhau à Doce es una opción perfecta para el almuerzo o cena, con un sabor salado y un toque de dulzura que lo hace irresistible.

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau desalado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas, picadas finamente
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 calabacín pequeño, cortado en dados
• 1 zanahoria mediana, rallada
• 3 tomates cherry, cortados en cuartos
• 1 taza de judías verdes frescas
• Sal y pimienta al gusto
• 1 diente de ajo, picado fino
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez (opcional para realzar el sabor)

Preparación:

1. Pica finamente las cebollas y el ajo. Saltea el aceite de oliva en una sartén grande hasta que esté caliente.
2. Agrega las cebollas y el pimiento rojo, cocínalas a fuego medio hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
3. Añade el calabacín y la zanahoria rallada, cocínalos por unos 5 minutos o hasta que comiencen a dorarse.
4. Agrega los tomates cherry y las judías verdes frescas. Salpimienta al gusto y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
5. Mientras tanto, limpia el bacalhau. En una cazuela grande, mezcla las verduras salteadas con el vinagre de Jerez (si lo usas) y cocina a fuego lento por unos 10 minutos para realzar los sabores.
6. Agrega el bacalhau desalado al conjunto y cocina a fuego bajo hasta que esté bien cocido y las verduras estén tiernas.
7. Sirve el Bacalhau à Doce caliente, asegurándote de que cada bocado tenga un equilibrio de sabores salados y vegetales.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente saludable de proteínas y vitaminas A y C, gracias a las verduras y el bacalhau. El uso de aceite de oliva contribuye con ácidos grasos beneficiosos. Para adaptarlo a restricciones dietéticas, considera reemplazar el vinagre por un jugo de limón o omitir completamente los condimentos para una versión más simple.

Contexto cultural:

En Beja, región agrícola portuguesa, la inclusión de ingredientes locales en recetas tradicionales como Bacalhau à Doce no solo enriquece el sabor, sino que también honra la rica cultura y agricultura de la región. Este plato es una muestra de cómo los portugueses adaptan sus recetas clásicas para incorporar lo mejor de su entorno local, fusionando tradición con innovación.