Receta de «Leitão Assado», un plato de caza típico de Mértola, Portugal

Receta de «Leitão Assado», un plato de caza típico de Mértola, Portugal

El Leitão Assado es un tradicional plato de caza de cerdo que se encuentra en la región portuguesa de Mértola, cerca de la frontera con España. Este asado de cerdo es una exquisitez local que destaca por su sabor ahumado y su textura tierna. Se prepara generalmente durante eventos especiales o festividades, reflejando la rica tradición culinaria de la zona.

Ingredientes:

• 1 cerdo asado de aproximadamente 5kg, preferiblemente con piel y huesos
• Sal marina
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra para cocción
• 2 ramas de tomillo fresco
• 2 ramas de romero fresco
• 3 hojas de laurel
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 ramas de perejil fresco

Preparación:

1. Limpia el cerdo para eliminar cualquier exceso de grasa. Rellena el interior con rodajas de cebolla y ajo, y colócalos alrededor del cuerpo.
2. En una olla grande, coloca las hojas de tomillo, romero, y laurel. Cubre con suficiente agua para cubrir el cerdo.
3. Sazona el cerdo generosamente con sal marina y pimienta negra. Coloca el cerdo en la olla, asegurándote de que esté cubierto con agua.
4. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez hervido, reduce el fuego a muy bajo y tapa la olla. Dejar cocinar durante 1 hora y media por cada kilogramo de cerdo en el horno a 180°C (350°F).
5. Retira el cerdo del agua y colócalo en una bandeja para el horno. Asegura que tenga espacio alrededor para que se dore uniformemente.
6. Coloca el cerdo en el horno durante unos 45 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
7. Aplica una capa generosa de aceite de oliva sobre la piel del cerdo, asegurándote de cubrir toda la superficie.
8. Volver a hornear el cerdo durante otros 20-30 minutos, o hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.
9. Una vez listo, retira el cerdo del horno. Sirve caliente, cortando finamente la carne y acompañándolo con las rodajas de cebolla y ajo que quedaron en el fondo de la olla.

Consejos de salud:

El Leitão Assado es rico en proteínas y grasas saludables, provenientes del cerdo. La elección del aceite de oliva virgen extra y los condimentos como el tomillo y romero añaden beneficios antioxidantes al plato. Sin embargo, debido al contenido graso, debe disfrutarse con moderación como parte de una dieta equilibrada.

Contexto cultural:

En la región de Mértola, los platos de caza como el Leitão Assado son un reflejo de su cultura gastronómica local, que se enorgullece de sus productos regionales. La preparación del cerdo asado es una tradición que se remonta a siglos atrás y se celebra especialmente en festividades como las Fiestas de São João, donde el Leitão Assado es un plato central. Esta receta no solo alimenta el cuerpo sino que también nutre la alma con su rica historia y sabor tradicional.