Receta de Galeto Assado ao estilo de Barcelos, Portugal
El pollo de Barcelos es famoso por su sabor y calidad en la región portuguesa de Tras-os-Montes, cerca de la frontera con España. Esta receta de gallo (gallo) asado al estilo de Barcelos es una interpretación moderna que captura los sabores tradicionales de la región, utilizando ingredientes locales y simples para un resultado sabroso.
Ingredientes:
- 1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg)
- 2 limones, exprimidos para jugo
- 1 cebolla grande, picada en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de albahaca fresca
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra para asar
Preparación:
- Precalentar el horno a 180°C (350°F). En una bandeja para asar, coloca la cebolla y el ajo picados.
- Raspa la corteza del pollo por fuera y pela. Corta los extremos del pollo, deja los muslos y las pechugas enteros para facilitar la absorción de sabores.
- En un tazón grande, mezcla el jugo de limón, las hojas de tomillo y albahaca, sal y pimienta al gusto. Vierte este mezcla sobre el pollo, asegurándote de que esté completamente cubierto.
- Coloca el pollo en la bandeja con cebolla y ajo, asegurando que quede bien cubierto con el jugo de limón. Deja marinar durante 30 minutos en la refrigeradora.
- Retira el pollo de la marinada, rocíalo con aceite de oliva y coloca en un asador grande. Hornea durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que el pollo esté dorado y la temperatura interna del muslo sea de al menos 74°C (165°F).
- Sirve caliente, adornado con algunas rodajas de cebolla cruda adicionales y una hoja de albahaca fresca.
Consejos de salud:
Este pollo asado es una opción saludable al ser bajo en grasa y alto en proteínas. La marinada con limón y hierbas agrega sabor sin necesidad de mucha sal adicional, lo que ayuda a mantener la presión arterial bajo control. Asegúrate de ajustar la cantidad de sal según tus necesidades dietéticas.
Contexto cultural:
La región de Tras-os-Montes es conocida por su comida robusta y sus platos tradicionales que a menudo incluyen pollo. Aunque el pollo de Barcelos no es específico de esta receta, el enfoque en ingredientes frescos y sabores naturales está profundamente arraigado en la cocina portuguesa, reflejando un profundo respeto por las raíces culinarias del país.
Barcelos, situada en el distrito de Braga, en el norte de Portugal, es una ciudad llena de encanto y rica en historia y cultura. Conocida por su famoso Gallo de Barcelos, la ciudad ofrece una variedad de atracciones turísticas que van desde su impresionante arquitectura hasta su vibrante escena de arte y artesanía.