Receta de Ginjinha Tosta con Bacalhau (Bacalhau à Gomes de Sá)

Receta de Ginjinha Tosta con Bacalhau (Bacalhau à Gomes de Sá)

Lisbon, con su rica herencia culinaria, ofrece una variedad de platos que destacan por sus ingredientes locales y tradiciones gastronómicas. La región es famosa por el bacalhau, el cual se prepara de muchas maneras, pero este plato combina el bacalhau tradicional con un toque moderno usando Ginjinha, un licor dulce típico de Portugal. Esta receta no solo deleitará el paladar, sino que también te sumergirá en la rica cultura gastronómica portuguesa.

Ingredientes:

• 500g de bacalhau desalado y cocido
• 200g de pimiento verde, picado
• 1 cebolla, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de Ginjinha
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de queso parmesano rallado

Preparación:

1. Corta el bacalhau en trozos medianos y sazónal con sal y pimienta. Reserva.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocinándolos hasta que estén translúcidos.
3. Agrega el pimiento verde, el perejil picado y el pimentón dulce. Cocina por unos minutos hasta que los vegetales estén suaves.
4. Saca el sofrito de la sartén y reserva. En la misma sartén, rehoga el bacalhau hasta dorarlo por todos lados.
5. Vuelve a añadir el sofrito al bacalhau, junto con las 3 cucharadas de Ginjinha. Cocina todo a fuego lento hasta que la mezcla esté bien integrada y los sabores se mezclen, aproximadamente 10 minutos.
6. Sirve caliente, espolvoreando generosamente con queso parmesano rallado justo antes de servir.

Consejos de salud:

El bacalhau es rico en proteínas y bajo en grasa saturada, lo que lo hace una elección saludable. El uso de Ginjinha, aunque añade un toque dulce, debe ser moderado para evitar el consumo excesivo de azúcar. La cantidad de aceite y parmesano puede ajustarse según las preferencias dietéticas.

Contexto cultural:

Lisbon es conocida por su gastronomía variada y rica. El bacalhau à Gomes de Sá es un plato tradicional que refleja la influencia cultural y la fusión de sabores portugueses. La incorporación del Ginjinha es una innovación que muestra cómo los ingredientes locales pueden ser reinterpretados para ofrecer platos modernos. Este plato no solo deleita al paladar, sino que también encapsula la rica herencia culinaria de Portugal.