Receta de Filetes de Bacalhau con Madeira y Alcaparras

Receta de Filetes de Bacalhau con Madeira y Alcaparras

Este plato es una versión sofisticada del tradicional bacalhau a la portuguesa, influenciado por las especias y el sabor del vino de Madeira. Originario de la isla de Madeira, este vino se caracteriza por su robustez y complejidad, lo que lo hace perfecto para marinar pescados y darle un toque único a este plato.

Ingredientes:

• 4 filetes grandes de bacalhau desalado
• 1 botella pequeña de vino de Madeira (aprox. 700ml)
• 2 cebollas, finamente picadas
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 2 pimientos verdes, cortados en tiras
• 1 taza de aceitunas negras (alcaparras) sin semillas
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de perejil fresco picado

Preparación:

1. En un tazón grande, vierte la botella de vino Madeira y el bacalhau. Añade suficiente agua para cubrir los filetes. Deja marinar durante al menos 2 horas, o mejor aún, toda la noche en la nevera.
2. Mientras tanto, saltea las cebollas picadas con ajo y pimientos verdes en una sartén grande hasta que estén tiernas y suaves.
3. Retira el bacalhau del vino Madeira, colando y reservando parte del líquido para la salsa. Corta los filetes en láminas o rodajas finas.
4. En una sartén caliente con aceite de oliva, saltea las alcaparras hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
5. Agrega las alcaparras y el perejil a la mezcla de cebolla, pimientos y ajo. Cocina brevemente para mezclar los sabores.
6. Coloca las láminas de bacalhau en la misma sartén con el aceite y cocina por unos minutos hasta que estén doradas. Agrega la salsa de marinado del vino Madeira, mezcladora con las verduras y cocina hasta que espese un poco.
7. Sirve caliente, adornado con más perejil fresco picado si se desea.

Consejos de salud:

El bacalhau es rico en proteínas magras y bajo en grasa, ideal para una dieta saludable. El uso de aceite de oliva y perejil le añade beneficios antioxidantes. Sin embargo, es importante consumir alcohol en moderación, y en este caso el vino Madeira se utiliza principalmente para la marinada.

Contexto cultural:

El vino de Madeira es un producto emblemático de la región de Madeira, conocida por su resistencia al tiempo y su robustez. Originalmente utilizado como vino de embarque por los barcos en el comercio, ha evolucionado para convertirse en un ingrediente esencial en la cocina portuguesa, especialmente para platos como este bacalhau con Madeira y alcaparras. Refleja la rica historia marítima de Portugal y el gusto por sabores intensos.