Receta de Bacalhau à Brás con Broa de Milho
El Bacalhau à Bras es un plato tradicional de Portugal que combina bacalao desmenuzado con una variedad de ingredientes como cebolla, pimientos y aceitunas. Esta versión especial incluye broa de milho, un pan típico de la región de Trás-os-Montes, que le da a la receta una textura y sabor únicos.
Ingredientes:
- 500g de bacalao desalado y desmenuzado
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 2 tomates, picados
- 10 aceitunas, picadas
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 trozo de broa de milho, cortado en cubos pequeños (aprox. 150g)
Preparación:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos.
- Añade los tomates picados a la mezcla y cocina por unos 5 minutos, o hasta que los tomates estén suaves y un poco deshidratados.
- Añade el bacalao desalado desmenuzado al sartén. Mezcla bien para que el bacalao se caliente y absorba los sabores del sofrito.
- Riega con un poco de aceite de oliva y mezcla bien. Añade el comino, sal y pimienta al gusto, y cocina por unos 5 minutos más.
- Mientras tanto, calienta un sartén pequeño con un poco de aceite. Agrega los cubos de broa de milho y caliéntalos hasta que estén dorados y crujientes.
- Una vez listo el bacalhau à Bras, mezcla los cubos de broa de milho caliente con el plato principal. Sirve inmediatamente, decorado con aceitunas picadas si se desea.
Consejos de salud:
El bacalhau proporciona proteínas esenciales y es bajo en grasas, lo que lo convierte en una opción saludable. La broa de milho es un pan integral con fibra que contribuye a la digestión. Además, los tomates son ricos en antioxidantes, ayudando a proteger el cuerpo contra enfermedades.
Contexto cultural:
El Bacalhau à Bras es un plato emblemático de Portugal, especialmente popular en regiones costeras. La inclusión del broa de milho, un pan tradicional de la región de Trás-os-Montes, añade un toque local y auténtico al plato. Esta versión no solo deleita el paladar, sino que también celebra la diversidad culinaria portuguesa, fusionando elementos costeros con los sabores interiores del país.
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