Receta de Bacalhau com Natas para Porto, Portugal
El bacalhau com natas, conocido como «Bacalhau a Gomes de Sá» fuera de su región de origen, es un plato emblemático de Porto, Portugal. Se caracteriza por ser un guiso rico en nata que realza el sabor suave del bacalhau. Esta receta es una versión que mantiene el espíritu tradicional pero puede adaptarse a diferentes preferencias y restricciones alimenticias.
Ingredientes:
- 500g de bacalhau desmenuzado previamente en casa (descongelado y desalado)
- 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 pimiento verde, picado
- 2 tomates maduros, picados
- 100ml de nata líquida
- 50ml de leche evaporada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 2 hojas de laurel
Preparación:
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento verde, cocínalos hasta que estén suaves.
- Agrega los tomates y cocina por unos minutos más, mezclando bien con la cebolla y el pimiento.
- Agrega las papas a la mezcla, cocínalas a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.
- Una vez que las papas están blandas, agrega el bacalhau desmenuzado y cocina por unos minutos más para mezclar los sabores.
- Agrega la sal y pimienta al gusto, junto con las hojas de laurel. Revuelve todo bien.
- Corta la nata líquida en trozos y leche evaporada en pequeñas cantidades. Vierte ambos ingredientes sobre el bacalhau, asegurándote de cubrirlo por completo.
- Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por aproximadamente 20 minutos o hasta que la nata se haya reducido y forme una salsa cremosa.
- Sirve caliente, adornado con hojas de laurel si lo deseas. Este plato es ideal para acompañar con pan fresco y un buen vino portugués.
Consejos de salud:
El bacalhau es conocido por ser una fuente de proteínas de alta calidad, rico en ácidos grasos omega-3. Los ingredientes como las papas y los vegetales ofrecen carbohidratos complejos y antioxidantes. La nata, aunque rica, también aporta calorías, por lo que es recomendable moderar su consumo para aquellos que buscan un plato más ligero.
Contexto cultural:
El bacalhau com natas es un clásico del norte de Portugal, especialmente en Porto, donde refleja la influencia de la cultura pesquera y la cocina tradicional portuguesa. La receta ha evolucionado con el tiempo, pero conserva su esencia como un guiso reconfortante que destaca los sabores del bacalhau combinados con la riqueza de la nata. Es un plato que no solo alimenta el cuerpo sino también conecta a las personas con la rica historia y tradición culinaria portuguesa.
Porto, también conocida como Oporto, es una ciudad portuguesa situada en la costa noroeste del país. Con su encanto histórico, su arquitectura impresionante y su deliciosa gastronomía, Porto se ha convertido en un destino turístico cada vez más popular en Europa.