Receta de Açorda alba con Aceite de Oliva da Régua, Portugal
La açorda é um típico caldo de marisco da região portuguesa de Trás-os-Montes, en especial en la ciudad de Régua, famosa por su producción de vino portugués. Esta versión con Aceite de Oliva da Régua añade un toque distintivo a este plato reconfortante y lleno de sabor.
Ingredientes:
- 250g de almeja (bivalva)
- 1/2 kg de camarones grandes, limpios
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 250g de harina de trigo (para espesar)
- 1 litro de agua
- Aceite de Oliva da Régua (alrededor de 3 cucharadas)
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal al gusto
- Cebolletas picadas, para servir
- Perejil fresco picado, para servir
Preparación:
- Limpia las almejas y los camarones, asegurándote de eliminar cualquier impureza.
- En una olla grande, rehoga la cebolla picada con el ajo en aceite de oliva da Régua hasta que estén blandos.
- Añade el agua y lleva a hervir. Agrega las almejas y los camarones, cocínalos a fuego medio hasta que las almejas abran y los camarones estén cocidos (aproximadamente 5 minutos). Retira del fuego y deja cocer los mariscos por unos minutos más en el caldo.
- Mientras tanto, en un tazón, bate la harina con un poco de agua para crear una mezcla suave y sin grumos.
- Vuelve a calentar el caldo, agregando el pimentón y sal al gusto. Vierte gradualmente la mezcla de harina en el caldo, revolviendo constantemente para evitar grumos. Continúa cocinando hasta que la açorda espese a gusto (aproximadamente 5 minutos más).
- Retira del fuego y sirve la açorda caliente, acompañada de almejas, camarones, cebollitas picadas y perejil fresco.
Consejos de salud:
La açorda é un plato rico en proteínas y minerales, gracias a su contenido marino. El aceite de oliva da Régua, conocido por sus propiedades antioxidantes, añade un toque saludable sin sobrecargar la receta. Si prefieres una versión ligera, puedes reducir las almejas y los camarones o prescindir de ellos.
Contexto cultural:
Régua es famosa por su industria vinícola, pero también es reconocida por su tradición culinaria. La açorda é un plato que refleja la esencia de la cocina tradicional portuguesa, donde se utilizan ingredientes locales y abundantes, con un toque distintivo del aceite de oliva da Régua. Este caldo reconfortante es una muestra del amor y la pasión por la comida en esta región portuguesa.
Peso da Régua, comúnmente conocida como Régua, es una encantadora ciudad situada en el distrito de Vila Real, en el norte de Portugal. Esta ciudad es famosa por ser la puerta de entrada al majestuoso Valle del Duero, una región vinícola de renombre mundial y Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Régua es el corazón de la región del Alto Duero, conocida por su impresionante paisaje de terrazas de viñedos que se extienden hasta donde alcanza la vista.