Receta de Bacalhau à Vinho Verde con Pataniscas de Espargos
El Bacalhau à Vinho Verde es un plato tradicional de Portugal que combina el clásico bacalhau (bacalao desalado) con una explosión de sabores afrutados aportados por el vino verde. En esta versión, hemos integrado una nota especial de los Vinos de Reguengos para Reguengos de Monsaraz, que le añadirán un toque único y robusto a la receta. Los pataniscas de espárragos, crujientes y frescos, complementarán perfectamente este plato.
Ingredientes:
- 250g de bacalhau desalado (cocido previamente)
- 1 botella pequeña de vino verde (preferiblemente Vinos de Reguengos para Reguengos de Monsaraz)
- 4 patatas medianas para hacer pataniscas
- 2 tazas de espárragos verdes frescos
- 1 cebolla roja, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Para los pataniscas de espárragos: lava y corta los espárragos en trozos de aproximadamente 5 cm. Lava las patatas y córtalas en cubos pequeños. Fríe las patatas en aceite caliente hasta que estén doradas y escúrrelas.
- Toma un poco de aceite caliente y fríe los espárragos hasta que estén crujientes. Retira y escurre los espárragos. Mezcla ambos ingredientes con una cucharada de perejil y reserva.
- Para el bacalhau: corta el bacalhau en rodajas finas y colócalas en un bol con agua fría para eliminar los últimos residuos de sal.
- Vierte el vino verde sobre las rodajas de bacalhau y deja marinar por 15 minutos. Sirve caliente, acompañando cada porción con una generosa ración de pataniscas de espárragos y cebolla picada.
Consejos de salud:
Este plato ofrece una buena cantidad de proteínas y es una opción saludable si se elige un vino verde sin exceso de azúcares. El perejil añade un toque de antioxidantes, mientras que las patatas y los espárragos proporcionan vitaminas esenciales.
Contexto cultural:
El Bacalhau à Vinho Verde es una muestra de cómo los ingredientes locales y regionales pueden transformarse en platos emblemáticos. Los Vinos de Reguengos para Reguengos de Monsaraz son reconocidos por su fortaleza y complejidad, lo que hacen que este plato tenga un sabor distintivo. En Portugal, el bacalhau es un ingrediente muy apreciado, y esta receta no solo celebra la cocina tradicional sino también el vino local como protagonista en la mesa portuguesa.
Reguengos_de_Monsaraz, Portugal
Reguengos de Monsaraz, situado en el distrito de Évora, en la región del Alentejo, Portugal, es un lugar de rica historia, paisajes impresionantes y una cultura vibrante. Este encantador municipio es conocido por su impresionante castillo medieval, sus viñedos de renombre mundial y su impresionante lago Alqueva, el mayor lago artificial de Europa.