Receta de Medovina Checa: Tarta de Manzana con Espuma de Manzana

Receta de Medovina Checa: Tarta de Manzana con Espuma de Manzana

Medovina es una tarta tradicional checa que rinde homenaje a la rica cultura culinaria de la República Checa. Esta receta combina el clásico uso de manzanas, un ingrediente abundante en la región de Hradec Králové, con una presentación moderna y sofisticada a través de una espuma de manzana. Ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de un postre delicioso y lleno de sabor.

Ingredientes:

• 4 manzanas firmes (como la Golden Delicious)
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de mantequilla, fría y cortada en cubos
• 1 huevo
• 1/4 de taza de nueces, picadas (opcional)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Para la espuma: 3 manzanas (cortadas en cubos), 1 taza de agua, 1/2 taza de azúcar

Preparación:

1. Comienza preparando la masa. Mezcla la harina y el azúcar en un bol grande. Agrega los cubos de mantequilla fríos y utiliza las yemas de los dedos para crear una textura arenosa. Incorpora el huevo y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
2. Divide la masa en dos partes iguales y aplasta cada una ligeramente para formar discos. Cubre con film transparente y deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, haz la espuma de manzana. En un cazo, hierve el agua y el azúcar. Añade las cubos de manzana y cuece hasta que estén blandos (unos 10 minutos). Luego, enfría el líquido a temperatura ambiente. Pasa el líquido por un colador fino para extraer su jugo. Agrega este jugo a una espumera eléctrica o utiliza una batidora de varillas para crear la espuma deseada.
4. Una vez reposada la masa, hazla en forma de disco y extiéndela uniformemente en un molde para tarta de 23 cm. Rellena con la mitad de la mezcla de manzanas picadas y una cucharada de nueces si se desea.
5. Cubre la primera capa con la otra masa, dejando un borde para sellar. Haz pequeñas incisiones en la superficie para permitir la salida del vapor durante el horneado. Cubre con papel sulfurizado y hornea a 180°C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
6. Retira del horno y deja enfriar completamente antes de servir. Espolvorea ligeramente la espuma de manzana sobre la tarta justo antes de servir para mantener su textura cremosa y fresca.

Consejos de salud:

Esta receta es naturalmente baja en grasas, gracias a la manzana y la harina integral. La espuma añade un toque ligero pero rico en sabor sin excesos de grasa. Para aquellos con intolerancia a la lactosa, asegúrate de que la mantequilla esté etiquetada sin lactosa o buscar alternativas. También es importante controlar las porciones para una dieta equilibrada.

Contexto cultural:

La República Checa, especialmente la región de Hradec Králové, es conocida por su cocina casera y rica en frutos rojos y manzanas. La Medovina refleja esta tradición, utilizando productos frescos locales para crear una tarta que es tanto un deleite culinario como un símbolo de la hospitalidad checa. A través de recetas como esta, se celebra no solo la comida, sino también la historia y las tradiciones de cada región.