Receta de Paella de Mariscos con Tostada de Arroz de Pals para Ullastret

Receta de Paella de Mariscos con Tostada de Arroz de Pals para Ullastret

La paella de mariscos es un plato emblemático de Valencia, España. Este toque especial añade una variante utilizando el Arroz de Pals, típico de la comarca de Ullastret en Catalunya. La paella de mariscos se caracteriza por su textura y sabor intensos, mientras que el Arroz de Pals aporta suavidad y profundidad a cada bocado.

Ingredientes:

• 500g de arroz paeller (o paella de mariscos)
• 2 tazas de agua o caldo de pescado
• 1 cebolla, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 pimiento verde, cortado en cubos
• 1 tomate maduro, picado
• 2 tazas de mejillones, limpios y cocidos
• 1 taza de gambas (prawns), cocidas
• 1 taza de calamar en rodajas
• ½ taza de mejillones en escabeche
• 1 cucharadita de azafrán molido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar
• Para la tostada: 100g de Arroz de Pals, aceite de oliva, sal, y tomate rallado

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite en una paella grande o sartén amplia. Agrega la cebolla y el ajo, saltea hasta que estén blandos.
2. Agrega los pimientos y cocina por unos minutos más. Incorpora el tomate y cocina hasta que esté jugoso.
3. Añade el arroz paeller (o paella de mariscos) y mezcla bien con los ingredientes anteriores, cocinando el arroz un poco para que absorba los sabores.
4. Verifica el nivel de líquido y agrega agua o caldo de pescado. Añade el azafrán y la sal, según tu gusto.
5. Cocina la paella a fuego medio, tapada, hasta que el arroz esté al dente y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 20-25 minutos.
6. Agrega los mejillones, gambas y calamar. Cocina por unos 5 minutos, asegurándote de que estén bien cocidos pero no quemados.
7. Sirve la paella caliente, decorada con los mejillones en escabeche y los mariscos aún cocidos.
8. Para la tostada: Calienta una sartén o plancha a fuego medio. Agrega las rodajas de Arroz de Pals y cocina hasta que estén doradas y crujientes, agregando un poco de aceite y sal al gusto. Mezcla con tomate rallado para un contraste fresco y sabroso.

Consejos de salud:

La paella es una comida rica en nutrientes, gracias a sus mariscos que aportan proteínas y ácidos grasos omega-3. El Arroz de Pals aporta una textura distintiva y un sabor suave. Evita consumir la paella muy caliente para prevenir quemaduras bucales. Si tienes restricciones alimenticias, consulta los alérgenos presentes en los ingredientes.

Contexto cultural:

La paella es un plato tradicional de Valencia, pero su preparación se ha extendido por toda España, adaptándose a diferentes ingredientes regionales. En Ullastret, la incorporación del Arroz de Pals, típico de la comarca, añade una característica única a este clásico. Este plato refleja la rica tradición culinaria española, donde la paella se disfruta tanto en eventos familiares como en celebraciones especiales.