Receta de Pasta Casera con Pesto para Chiesanuova, San Marino

Receta de Pasta Casera con Pesto para Chiesanuova, San Marino

Chiesanuova es un pequeño municipio en la región italiana de Emilia-Romagna, conocido por su rica tradición culinaria. Esta región es famosa por su «Pasta alla Chiesan», un plato que honra a esta pequeña comunidad con pasta casera y un pesto de hoja fresca. Aquí te presento cómo preparar este plato sencillo pero lleno de sabor.

Ingredientes:

• 600g de harina de trigo
• 100ml de agua (temperatura ambiente)
• 1 huevo (para el «dente»)
• Sal al gusto
• 150g de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Punto de sal al gusto

Preparación de la Pasta:

1. En un tazón, mezcla la harina y sal. Haz un hueco en el centro para añadir el agua y el huevo.
2. Vierte el agua y el huevo en el hueco. Usa las manos o un tenedor para mezclar y unir los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Si es necesario, añade más harina o agua para conseguir una textura adecuada.
3. Forma la masa en una bola y déjala reposar cubierta con un paño húmedo durante 30 minutos.
4. Trabaja la masa en la superficie de harina hasta que esté suave y elástica. Corta pequeñas tiras para hacer las hebras de pasta.
5. Cocina las pastas en agua salada a fuego medio-alto, durante 8-10 minutos, o hasta que estén al dente. Retíralas con una colador y reserva el caldo.

Preparación del Pesto:

1. En una licuadora, procesa la albahaca, los ajos y aceite de oliva hasta obtener un puré suave.
2. Agrega el queso parmesano rallado y mezcla bien para integrar todos los sabores.
3. Sazona al gusto con sal marina.

Montaje del Plato:

1. Una vez que las pastas estén cocidas, escurre y reserva el caldo. Sumerge las pastas en el aceite de oliva reservado de la cocción para evitar que se sequen.
2. Sirve las pastas con una generosa cantidad de pesto, asegurándote de que cada bocado esté bien cubierto. Añade un poco del caldo de cocción si lo deseas para enriquecer el sabor.

Consejos de salud:

La pasta casera es una excelente fuente de carbohidratos y contiene fibra. El pesto, al ser a base de hierbas frescas, proporciona antioxidantes y minerales. Al elegir la harina, considera utilizar una mezcla de trigo integral para aumentar los nutrientes. Si prefieres evitar el queso parmesano por razones dietéticas, puedes utilizar un poco de aceite de oliva extra virgen o simplemente más pesto como alternativa.

Contexto cultural:

San Marino es famoso por su comida simple y sabrosa, influenciada por la cocina italiana. En Chiesanuova, el amor por la pasta fresca se extiende a través de esta receta que resalta el uso de ingredientes locales y el respeto por la tradición culinaria. Este plato no solo es una celebración de la gastronomía regional, sino también un testimonio del esfuerzo y dedicación en preparar alimentos desde cero.