Receta de Trucha a la Sidra de Aínsa, España

Receta de Trucha a la Sidra de Aínsa, España

La trucha del río Cinca es una especie reconocida por su sabor dulce y jugoso, propia de las aguas cristalinas de Aragón. Este plato, típico de la región de Aínsa, aprovecha la frescura de la trucha para crear un guiso tradicional con sidra local, resultando en un manjar que realza los sabores del norte de España.

Ingredientes:

• 400g de trucha fresca del río Cinca
• 400ml de sidra de Aínsa o una sidra de manzana local
• 2 cebollas medianas, finamente picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
• 1 cucharadita de pimentón dulce (especias al gusto)
• Sal y pimienta al gusto
• Unas ramas de perejil fresco, para decorar
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Limpia la trucha, quitando las tripas y lavándola bien. Enjuaga con agua fría y deja en un recipiente con un poco de agua hasta que esté lista para cocinar.
2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva. Agrega las cebollas y cocina hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega el ajo y el pimiento rojo, cocinando por otros 3 minutos. Incorpora la zanahoria y continúa cocinando durante otros 5 minutos, o hasta que esté tierno pero no transparente.
4. Agrega el pimentón dulce y cocina por unos minutos para que suelte su aroma, removiendo constantemente.
5. Vierte la sidra de Aínsa, asegurándote de que cubra los ingredientes sólidos. Lleva a ebullición y reduce el fuego a medio, dejando que la mezcla se cocine suavemente por unos 10 minutos para que la sidra se reduzca ligeramente.
6. Retira el contenido de la sartén y colócalo en una fuente de horno grande. Agrega la trucha y cubre con el caldo de la sidra. Cocina en el horno a temperatura media durante unos 20 minutos, o hasta que la trucha esté bien cocida.
7. Una vez cocida, sirve la trucha con un poco del líquido de cocción y las verduras, espolvoreándolas con perejil fresco justo antes de servir.

Consejos de salud:

La trucha es una excelente fuente de proteínas magras, ácidos grasos omega-3 y minerales como el calcio y el fósforo. La preparación con sidra aporta antioxidantes adicionales. Para una versión más ligera, considera cocinar la trucha a la plancha en lugar de en horno con el caldo.

Contexto cultural:

El plato de trucha a la sidra es un reflejo de la rica tradición culinaria de Aragón, donde el uso de ingredientes locales como la sidra y la trucha fresca es común. En Aínsa, esta región de alta montaña, se valora la cocina basada en productos de temporada y locales, resaltando su autenticidad y sabor único.