Receta de Ternasco de Monzón con Espinacas y Alcachofas

Receta de Ternasco de Monzón con Espinacas y Alcachofas

Ternasco es un término utilizado en la gastronomía española para referirse al cordero criado en pastoreo en las montañas, especialmente en regiones como Monzón (Huesca, España). Este plato destaca por su sencillez y sabor robusto, siendo una opción ideal para el almuerzo o cena. La combinación con espinacas y alcachofas añade un toque de verdura que equilibra perfectamente la carne.

Ingredientes:

• 500g de Ternasco de Monzón, cortado en trozos
• 2 tazas de espinacas frescas
• 2 alcachofas, preparadas y cortadas en gajos
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 tomates cherry, cortados en rodajas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel

Preparación:

1. En una sartén grande con aceite de oliva, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén blandos pero no dorados.
2. Agrega los trozos de Ternasco de Monzón, sellando por todos lados. Retira los trozos de carne cuando estén bien dorados, reservándolos en un plato mientras terminas el resto de la cocción.
3. En la misma sartén, añade las alcachofas y las espinacas, salteándolas a fuego medio-alto hasta que las verduras estén tiernas.
4. Vuelve a incorporar los trozos de Ternasco, sumando los tomates cherry y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta, cocinando a fuego bajo para que la carne se ablande ligeramente.
5. Sirve caliente, adornado con una pizca extra de aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de perejil fresco picado, si lo deseas.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas de alta calidad provenientes del Ternasco, que además es una fuente de hierro y zinc. Las verduras, especialmente las espinacas y las alcachofas, aportan fibra y antioxidantes. Para aquellos que buscan una versión más ligera, se puede reducir el contenido de grasa añadiendo menos aceite y consumiendo la receta sin la hoja de laurel.

Contexto cultural:

El Ternasco de Monzón es emblemático de las tierras altas de Aragón, donde el ganado se alimenta con pastos naturales que le otorgan un sabor único. La receta aquí proporcionada refleja la cocina rustica y tradicional de Monzón, utilizando ingredientes frescos y locales para resaltar el sabor característico de este tipo de cordero. Este plato es una muestra de cómo la gastronomía regional conserva técnicas y sabores ancestrales.