Receta de Asado de Ternasco de Aragón con Patatas Bravas y Alioli

Receta de Asado de Ternasco de Aragón con Patatas Bravas y Alioli

El asado de ternasco de Aragón es una exquisitez de la cocina regional de España. Esta receta, adecuadamente adaptada para Sabiñánigo, añade toques locales a un clásico, utilizando patatas bravas y alioli para realzar el sabor del carne.

Ingredientes:

• 500g de ternasco de Aragón
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en dados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de agua
• 1/4 taza de harina
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de aceite de oliva para el alioli
• 1 huevo
• 1 diente de ajo picado

Preparación:

1. Para el ternasco: En un cuenco grande, cubre el ternasco con aceite, sal y pimienta. Déjalo marinar por 15 minutos en la nevera.
2. Para las patatas bravas: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega las patatas cortadas y fríe hasta que estén doradas y crujientes (alrededor de 20 minutos, revolviendo ocasionalmente). Añade agua para evitar que se quemen y cocínalas hasta que estén blandas (unos 15-20 minutos más). Salpimienta al gusto.
3. Para el alioli: Batir el huevo con un poco de aceite en la licuadora. Gradualmente, añade más aceite hasta lograr una textura cremosa y espesa, asegurándote de que no se rompa el huevo. Agrega el diente de ajo picado y ajusta el sabor con sal al gusto.
4. Saca el ternasco de la marinada, elimina el exceso de aceite, y tíralo en una fuente para asar. Acomoda las patatas alrededor del tercasco, hornea el ternasco y las patatas a 180°C por aproximadamente 30-40 minutos o hasta que la carne esté tierna y jugosa.
5. Sirve el ternasco asado junto con las patatas bravas y acompáñalas con generosas cucharadas de alioli fresco.

Consejos de salud:

El ternasco es una fuente rica en proteínas magras y bajos en grasa saturada, lo que lo hace una opción saludable para los amantes de la carne. Las patatas bravas son una buena fuente de energía y las patatas en general son ricas en vitaminas y minerales. El alioli, preparado de manera casera, ofrece grasas saludables esenciales.

Contexto cultural:

La región de Aragón es conocida por su carne de ternasco, un tipo de cordero criado en condiciones naturales. En Sabiñánigo, esta receta refleja la pasión local por los productos agrícolas y cárnicos de alta calidad. Las patatas bravas, con su toque picante y cremoso, y el alioli, ofrecen una explosión de sabor y textura complementarias al ternasco, creando un plato que es tanto reconfortante como sofisticado.