Receta de Cala de Mariscos: Un Toque Mediterráneo en la Paella

Receta de Cala de Mariscos: Un Toque Mediterráneo en la Paella

La Cala de Mariscos es una versión de paella que se encuentra en Cala de Hort, una pequeña localidad costera de España, caracterizada por su frescura marina y la abundancia de mariscos locales. Inspirada en la tradicional paella valenciana, esta receta sustituye los ingredientes de arroz por calas de mariscos, manteniendo el espíritu festivo y colorido de las paella mediterráneas.

Ingredientes:

• 4 tazones de cala de mariscos (calamarillos)
• 500g de mejillones
• 250g de gambas (al menos 10-12 grandes)
• 250g de mejillones, limpios y sin conchas
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 pimiento verde, cortado en cubos pequeños
• 100g de tomates cherry, cortados en rodajas
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 3 tazas de agua o caldo de pescado
• Perejil fresco para decorar

Preparación:

1. Calienta el aceite en una paella grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén tiernos.
2. Agrega los pimientos y cocina por unos minutos más hasta que comiencen a caramelizarse. Incorpora los tomates cherry.
3. En un tazón aparte, mezcla el pimentón con un poco de agua para formar una pasta suave. Agrega la hoja de laurel y una pizca de sal y pimienta.
4. Añade el pimentón a la paella, mezcla bien y deja que se cocine unos minutos.
5. Introduce los mejillones, gambas y calas de mariscos en la paella, distribuyendo uniformemente. Cocina a fuego medio-bajo hasta que los mariscos estén cocinados y ablandados, aproximadamente 10-12 minutos.
6. Agrega el agua o caldo de pescado y cocina por otros 5 minutos, dejando que la mezcla se reduzca ligeramente y adquiera un sabor más concentrado.
7. Sirve inmediatamente en platos individuales, decorando con perejil fresco para agregar un toque de color y frescura.

Consejos de salud:

La Cala de Mariscos es una comida baja en calorías pero rica en nutrientes esenciales. Los mariscos son una fuente excelente de proteínas magras, omega-3, y minerales como el calcio y el hierro. Sin embargo, hay que tener en cuenta la cantidad total de mariscos consumidos para evitar un exceso de sodio, especialmente si se utilizan mejillones.

Contexto cultural:

En Cala de Hort, esta versión de paella refleja la rica tradición de reciclar y transformar ingredientes disponibles en lo que es una celebración culinaria. Los mariscos locales, como las calas, se convierten en el protagonista de la paella, simbolizando la abundancia del mar Mediterráneo. Este plato no solo es un deleite para los sentidos sino también un tributo a la cultura costera de la región, donde la comida no solo nutre el cuerpo sino que también fortalece los lazos comunitarios.