Receta de Cazón a la Cala Xarraca

Receta de Cazón a la Cala Xarraca

El cazón es un pescado blanco muy apreciado en la cocina tradicional valenciana, especialmente en la comarca de Xarraca. Este plato, conocido como «cazón a la cala», es una delicia para los amantes de la pesca y la buena comida. Es una opción ideal para disfrutar de un pescado fresco con un toque de sofisticación.

Ingredientes:

• 1 kg de cazón, limpio y cortado en trozos
• 4 tomates maduros, pelados y cortados en rodajas gruesas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de vinagre blanco
• Aceite para freír

Preparación:

1. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y sofríe el pimiento rojo hasta que esté tierno.
2. Agrega los dientes de ajo y saltea por unos segundos, removiendo constantemente para evitar quemarlos.
3. Añade los tomates maduros a la mezcla y cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta que estén suaves pero aún con un poco de jugo.
4. Agrega una cucharada de vinagre blanco y salpimienta al gusto. Mezcla bien los ingredientes para combinar los sabores.
5. En un recipiente aparte, limpia el cazón y córtalo en trozos medianos. Salpimienta los filetes y dóralos ligeramente en una sartén con aceite caliente.
6. Una vez dorado por un lado, agrega los filetes a la mezcla de tomates en la sartén y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.
7. Sirve el cazón con la salsa de tomate y disfruta caliente, ideal para acompañar pan tostado.

Consejos de salud:

El cazón es un pescado bajo en grasas y alto en proteínas, lo que lo convierte en una opción saludable. Los tomates aportan licopeno, conocido por sus propiedades antioxidantes, mientras que el ajo ofrece beneficios cardiovasculares. Al cocinar esta receta, se recomienda mantener los tiempos de cocción cortos para preservar la textura y los nutrientes del pescado.

Contexto cultural:

En la comarca de Xarraca, en la Comunidad Valenciana, el cazón es un pescado típico que se pesca y consume de manera tradicional. La receta «cazón a la cala» refleja la rica herencia culinaria de esta región, donde los sabores locales y el uso de ingredientes frescos son fundamentales. Este plato no solo es una delicia gastronómica, sino también un símbolo de la cultura pesquera y costera de Xarraca.