Receta de Estofado de Carne con Vinos de Rioja al estilo de Calahorra, España

Receta de Estofado de Carne con Vinos de Rioja al estilo de Calahorra, España

El estofado es una preparación tradicional española que se caracteriza por su sabor intenso y profundidad. Este plato, típico de Calahorra, una ciudad en La Rioja, España, se distingue por la inclusión de vinos locales que le confieren un toque único. Esta receta es ideal para aquellos que buscan un guiso reconfortante y lleno de historia culinaria.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo o cordero, cortada en trozos
• 500 ml de vino de Rioja joven
• 1 cebolla grande, picada en juliana
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 tomates maduros, picados o puré de tomate
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Alcachofas o patatas para acompañar (opcional)
• Unas ramitas de perejil fresco, para decorar

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
2. Agrega los ajos y el pimentón, cocinando un minuto más sin dejar que se queme.
3. Introduce la carne en la olla, sellándola bien por todos los lados. Añade el vino de Rioja y deja reducir hasta que la mitad se haya evaporado.
4. Agrega el tomate picado y las hojas de laurel. Cubre con un poco de agua o caldo de carne si es necesario, asegurándote de que la carne esté cubierta.
5. Salpimienta al gusto y cocina a fuego bajo por una hora, o hasta que la carne esté tierna y el guiso espeso.
6. Si deseas agregar alcachofas o patatas, añade estos ingredientes adicionales durante los últimos 20-30 minutos de cocción, asegurándote de que estén completamente cocidas.
7. Sirve caliente el estofado en platos hondos, adornado con perejil fresco recién cortado. Sirve porciones generosas de guiso y acompáñalo con arroz blanco o pan si se desea.

Consejos de salud:

El estofado es una excelente fuente de proteínas magras provenientes de la carne de cerdo o cordero. Incorpora también grasas saludables del aceite de oliva y los vinos, que contienen polifenoles beneficiosos para la salud cardiovascular. Para adaptar esta receta a un plan alimenticio más ligero, se puede reducir la cantidad de aceite utilizado o sustituir el vino por un caldo de verduras.

Contexto cultural:

La región de La Rioja es conocida mundialmente por su producción de vinos de alta calidad, entre los cuales destaca el vino de Rioja. Utilizar este vino en platos como el estofado no solo realza los sabores del guiso, sino que también rinde homenaje a la rica tradición vinícola de La Rioja. En Calahorra, esta receta se disfruta no solo como una comida reconfortante, sino también como una muestra de la riqueza cultural y gastronómica de la región.