Receta de Papas Arrugadas con Mojo, un Plato Tradicional de las Islas Canarias

Receta de Papas Arrugadas con Mojo, un Plato Tradicional de las Islas Canarias

Las papas arrugadas con mojo son una especialidad culinaria de las Islas Canarias, España. Este plato tradicional combina papas cocidas a la perfección con un aderezo picante llamado mojo, que es esencial para realzar el sabor de las papas. El mojo puede ser picante o suave, dependiendo del tipo de ingredientes que se utilicen. Este es un plato que evoca el sabor y la cultura única de Gran Canaria.

Ingredientes:

• 5 papas medianas
• Agua para cocinar las papas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 pimiento rojo picante, picado (opcional para un sabor más intenso)
• Sal al gusto
• Orégano fresco (opcional para el mojo suave)

Preparación de las papas arrugadas:

1. Llena una olla con agua y cocina las papas hasta que estén tiernas al pincharlas con un palillo. El tiempo dependerá del tamaño de las papas. Asegúrate de que estén bien cocidas pero aún firmes.
2. Una vez cocidas, retira cuidadosamente las papas del agua y colócalas en un plato para enfriar. Al enfriar, las papas adquirirán su característica textura arrugada.

Preparación del mojo:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el comino y el diente de ajo, cocinando brevemente hasta que se liberen sus aromas (aproximadamente 30 segundos).
2. Agrega el pimiento picante si lo deseas, y cocina por unos minutos más para que el pimiento pierda su frescura inicial y adquiera un sabor más concentrado.
3. Para un toque suave, añade orégano fresco y continúa cocinando por unos segundos. Retira la sartén del fuego, dejando que el mojo repose para que los sabores se mezclen.

Servicio:

1. Sirve las papas arrugadas en un plato, regázalas con un generoso chorrito de mojo caliente. Puedes añadir más o menos según tu gusto por el picante.

Consejos de salud:

Las papas son una fuente rica de vitaminas y minerales, especialmente vitamina C y fibra. El aceite de oliva utilizado en el mojo es saludable por sus propiedades antioxidantes y beneficios para la salud cardiovascular. El pimiento picante también aporta capsaicina, que puede aumentar el metabolismo. Asegúrate de controlar la cantidad de pimienta si tienes sensibilidad al calor.

Contexto cultural:

Las papas arrugadas con mojo son una parte integral de la gastronomía canaria, especialmente en las Islas como Gran Canaria. Este plato refleja la rica tradición agrícola de la región y cómo los ingredientes locales han sido transformados en delicias culinarias. El uso del pimiento picante es opcional, lo que permite a cada comensal personalizar su experiencia según sus preferencias. Es un plato que invita a compartir, típico de las comidas familiares o de reuniones sociales en las Islas.