Receta de Papas Arrugadas con Mojo para Jameos del Agua, España

Receta de Papas Arrugadas con Mojo para Jameos del Agua, España

Las papas arrugadas con mojo son un plato emblemático de la isla de La Gomera en el archipiélago de las Islas Canarias. Este plato es especialmente apreciado en los restaurantes locales como los Jameos del Agua, que combinan la tradición culinaria con una experiencia gastronómica única. Estas papas, típicas de la cocina gomera, son pequeñas, suaves y se cocinan al vapor, resultando en una textura característica y un sabor delicioso.

Ingredientes:

• 500g de patatas arrugadas (si no las encuentras, puedes usar papas pequeñas)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubos
• 1 pimiento verde mediano, cortado en cubos
• 1/2 cebolla morada, picada en juliana
• Sal al gusto
• Un chorrito de vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra para servir (opcional)

Preparación:

1. Lava las papas arrugadas y colócalas en una olla con agua, agregando un poco de sal. Cocínalas al vapor hasta que estén tiernas, pero aún firmes (aproximadamente 15-20 minutos). Retíralas del fuego y déjalas enfriar completamente antes de pelarlas y cortarlas en rodajas.
2. En un sartén a fuego medio, calienta el aceite de oliva virgen extra. Agrega el ajo picado y saltea hasta que esté dorado.
3. Agrega los pimientos y la cebolla. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos (alrededor de 10 minutos).
4. Agrega el vinagre de Jerez y sal al gusto. Continúa cocinando por un minuto más.
5. Agrega las rodajas de papas y mezcla bien para que estén cubiertas de mojo. Cocina a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que las papas estén calientes.
6. Sirve caliente el plato, acompañando con un chorrito adicional de aceite de oliva virgen extra si lo deseas.

Consejos de salud:

Este plato es saludable por su contenido en vitaminas A y C gracias a los pimientos. El aceite de oliva proporciona grasas monoinsaturadas beneficiosas. Para adaptarlo a necesidades dietéticas específicas, puedes reducir la sal o usar un aceite de oliva más ligero.

Contexto cultural:

Las papas arrugadas son un producto agrícola típico de La Gomera, España, conocido por su peculiar forma y textura. El mojo, con orígenes en las Islas Canarias, es una salsa picante y afrutada que acompaña muchos platos locales. Jameos del Agua, situado en la isla de El Hierro, ofrece esta experiencia culinaria como parte de sus especialidades, fusionando tradición con un enfoque moderno en la gastronomía.