Receta de Papas Arrugadas con Mojo para Las Islas Canarias

Receta de Papas Arrugadas con Mojo para Las Islas Canarias

Las papas arrugadas son una especialidad tradicional de las Islas Canarias y forman parte de la gastronomía canaria. Se caracterizan por su textura única, conseguida al cocinarlas en agua salada a presión, lo que les da un aspecto rugoso y una piel blanda. El mojo, por otro lado, es una salsa picante que se hace con aceite de oliva, especias y pimientos, y se sirve junto a las papas para añadir un sabor vibrante y complementario.

Ingredientes para las Papas Arrugadas:

• 5-6 papas medianas (idealmente de variedades locales como Canarianas o papas amarillas)
• Sal para el agua

Ingredientes para el Mojo:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pimiento rojo grande, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 de cebolla morada, picada
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación de las Papas Arrugadas:

1. Llena una olla con agua y agrega sal al gusto.
2. Lava y pela las papas, dejando la piel gruesa para que se arrugue durante el cocinado.
3. Cuece las papas en el agua salada a presión, aproximadamente 20-30 minutos, hasta que estén tiernas.
4. Retira las papas con una red o colador para escurrir el exceso de agua, manteniendo su textura húmeda.

Preparación del Mojo:

1. Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio.
2. Agrega los pimientos, el ajo, la cebolla y el pimentón si lo usas. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén suaves.
3. Añade sal y pimienta al gusto, y mezcla bien para asegurar que todos los sabores se integren.
4. Sirve caliente o frío junto con las papas arrugadas.

Consejos de salud:

El consumo de papas arrugadas es saludable debido a su contenido de vitaminas B y C. El mojo, rico en antioxidantes gracias al aceite de oliva y los pimientos, puede ayudar a mejorar la digestión y aporta un alto contenido de grasas saludables. Para aquellos con restricciones dietéticas, puede reducir el ajo o usar aceite de oliva extra virgen para minimizar las calorías.

Contexto cultural:

En Las Islas Canarias, comer papas arrugadas con mojo es un festejo común en ocasiones especiales y reuniones familiares. Esta combinación simboliza la rica herencia culinaria de las islas, influenciada por su historia marítima y colonial. La preparación de estas papas requiere tiempo y paciencia, lo que añade un valor cultural significativo a su disfrute.