Receta de Papas arrugadas con Mojo Picón

Receta de Papas arrugadas con Mojo Picón

El mojo picón es una salsa especiada y picante originaria de Santa Cruz de Tenerife, España. Es muy popular en la isla y se utiliza en diversos platos, como las famosas papas arrugadas, también conocidas como papas canarias. Este plato combina perfectamente la textura suave y cremosas de las papas con el sabor vibrante y aromático del mojo picón. Es ideal para una comida ligera o como tapa.

Ingredientes:

• 1 kg de papas nuevas (también llamadas papas arrugadas)
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde grande
• 1/2 cebolla morada
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• Sal al gusto
• Cilantro fresco (opcional para servir)

Preparación:

1. Pela las papas y córtalas en rodajas finas. En un cazo grande, cubre con agua hirviendo y cocina las papas a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas pero aún firmes, evitando que se rompan (arruguen). Escurre y reserva.
2. Para el mojo picón, pela los dientes de ajo y córtalos en rodajas finas. Lava y seca los pimientos y la cebolla, luego córtalos en trozos pequeños.
3. En un procesador de alimentos, procesa el ajo, los pimientos y la cebolla hasta obtener una textura suave pero no muy fina. Añade el aceite, el vinagre y sal al gusto. Procesa nuevamente para integrar bien los ingredientes.
4. Sirve las papas arrugadas frías y espolvorea generosamente con el mojo picón recién preparado. Espolvorea con un poco de cilantro fresco si lo deseas, para añadir un toque frescor.

Consejos de salud:

El mojo picón es rico en antioxidantes gracias a sus ingredientes, como el pimiento rojo y la cebolla. Las papas arrugadas, al ser una variedad menos común, pueden ser más ricas en vitaminas y minerales. Sin embargo, el consumo excesivo de alimentos muy picantes puede afectar a algunas personas, especialmente si tienen sensibilidad al calor o a la irritación gastrointestinal.

Contexto cultural:

El mojo picón es un sello distintivo de la cocina canaria, reflejando la diversidad culinaria de las Islas. En Santa Cruz de Tenerife, se disfruta no solo con papas arrugadas sino también en otros platos como carne de cerdo o pescado. El plato combina ingredientes locales con influencias africanas y españolas, mostrando cómo la cultura y la comida están intrínsecamente ligadas en la isla.