Receta de Tarta de Cerezas del Bierzo con Crema de Alcachofa

Receta de Tarta de Cerezas del Bierzo con Crema de Alcachofa

La región de Las Médulas, conocida por su paisaje devastado y minero histórico, ofrece una rica tradición culinaria que se inspira en sus recursos locales. Esta tarta de cerezas del Bierzo, un valle de la zona norte de España, es una deliciosa opción para disfrutar de esta fruta emblemática combinada con la cremosidad y sabor umami de la alcachofa. Es perfecta para ocasiones especiales o simplemente para una sobremesa inolvidable.

Ingredientes:

• 120g de harina integral
• 50g de almidón de maíz
• 2 cucharaditas de levadura química
• 100g de mantequilla, fría y cortada en cubitos
• 50g de azúcar moreno
• 3 huevos
• 100ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de agua tibia
• 250g de cerezas del Bierzo, cortadas en rodajas
• 120ml de almíbar de frutas (preparado con 100g de azúcar y 100ml de agua)

Preparación:

1. En un bol grande, mezcla la harina, el almidón de maíz y la levadura. En otro bol, bate los huevos con el azúcar moreno, hasta que esté espeso y de color claro.
2. Agrega el aceite de oliva a la mezcla de huevos y bate hasta integrar. Luego, agrega gradualmente la mezcla de harina al preparado de huevo, alternando con el almíbar de frutas. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
3. En un tazón separado, bate las cerezas del Bierzo con parte del almíbar de frutas, para que queden bien cubiertas y ligeramente caramelizadas. Deja reposar mientras preparas la base de la tarta.
4. Precalienta el horno a 180°C. En una sartén antiadherente, añade la mantequilla y mezcla con la harina hasta que tenga textura arenosa. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando bien hasta formar una masa suave pero no pegajosa.
5. Forra un molde para tarta con esta masa, presionando firmemente. Hornea durante 20 minutos o hasta que la base esté dorada.
6. Retira del horno y deja enfriar ligeramente. Espolvorea un poco de azúcar moreno sobre la base aún caliente para darle un acabado dorado.
7. Una vez templada, esparce las cerezas sobre la base y vierte el resto del almíbar por encima. Cubre con la masa restante de la base, asegurándote de cubrir las cerezas por completo.
8. Hornea la tarta durante 30-35 minutos o hasta que la masa esté dorada y la tarta esté cocida. Deja enfriar antes de servir.

Consejos de salud:

Este postre equilibra el dulzor con la fibra de las cerezas del Bierzo y la riqueza de los ingredientes naturales, como el aceite de oliva. Las cerezas son ricas en antioxidantes y la alcachofa aporta beneficios digestivos, haciendo esta tarta no solo deliciosa, sino también saludable.

Contexto cultural:

Las Médulas es un lugar con una historia minera impresionante, y su gastronomía refleja la riqueza de sus recursos naturales. La utilización de cerezas del Bierzo, una fruta emblemática de esta región, añade un toque especial a esta receta, evocando los sabores tradicionales de Las Médulas.