Receta de Empanadas de Botillo con Puré de Patatas al Bierzo

Receta de Empanadas de Botillo con Puré de Patatas al Bierzo

Las empanadas son un plato tradicional español, muy versátil y delicioso. En el corazón de Villafranca del Bierzo, una comarca en la región de León conocida por su paisaje montañoso y la calidad de sus productos locales, se ha popularizado una versión especial con Botillo. Este tipo de empanada no solo es un banquete para los sentidos sino también una ventana a la cultura culinaria de la zona, destacando el uso de ingredientes locales y tradicionales.

Ingredientes:

• 500g de carne de Botillo (cortada en pequeños trozos)
• 2 cebollas medianas, picadas
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 pimiento verde, cortado en cubos
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• 500g de patatas para puré, peladas y cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de leche
• Unas hojas de laurel para el puré (opcional)

Preparación del relleno:

1. En una sartén grande, sofríe las cebollas y el ajo hasta que estén translúcidas.
2. Agrega los pimientos verdes y cocina por unos minutos más.
3. Agrega la carne de Botillo, el comino, sal y pimienta. Cocina a fuego medio, moviendo constantemente para que no se pegue y hasta que esté bien cocida.
4. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente antes de usar como relleno para las empanadas.

Preparación de la masa para empanadas:

1. En un tazón, mezcla 250g de harina con un puñado de sal. Haz un hueco en el centro.
2. Agrega un huevo, un poco de aceite y suficiente agua para formar una masa suave pero no líquida.
3. Amasa la masa hasta que esté homogénea y elástica, cubre con un paño húmedo y deja reposar por unos minutos.

Relleno de las empanadas:

1. Divide la masa en porciones y amasa cada una con la carne de Botillo ya enfriada como relleno.
2. Forma discos de masa, coloca el relleno en el centro y cierra los bordes, sellándolos con un tenedor o pincel de cocina.

Preparación del puré de patatas:

1. Cocina las patatas en agua hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien.
2. En una sartén, derrite la mantequilla y agrega las patatas. Cocina por un minuto para remover el exceso de agua.
3. Agrega la leche y cocina a fuego bajo, revolviendo hasta que el puré esté cremoso y suave.
4. Si lo deseas, puedes añadir un poco de nuez moscada o pimienta para realzar el sabor.

Consejos de salud:

El Botillo es una excelente fuente de proteínas magras y contiene pocas calorías. El puré de patatas, al ser preparado con mantequilla, aporta grasas saludables necesarias para el cuerpo. Asegúrate de controlar las porciones para mantener un equilibrio nutricional.

Servir:

Sirve las empanadas calientes junto con el puré de patatas y acompaña con una ensalada fresca para un toque vibrante a la rica comida bierzo.

Notas:

Este plato es ideal para compartir en una comida familiar o como entrada para una reunión. Asegúrate de probar los sabores antes de servir, ajustando las especias según tu gusto personal.