Receta de Empanadas de Cazón, estilo Barcelona, Venezuela
Las empanadas de cazón son un clásico de la gastronomía oriental venezolana, especialmente popular en la región de Barcelona, en el estado Anzoátegui. Estas empanadas están rellenas de cazón, un tipo de tiburón pequeño, desmechado y cocinado con un sofrito lleno de sabor, en una masa de maíz dorada y crujiente. Son ideales para un desayuno o almuerzo delicioso y nutritivo.
Ingredientes:
- 500g de cazón (puedes usar tiburón bebé o un pescado similar si no encuentras cazón)
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 tomates maduros, picados en cubos pequeños
- 1 ají dulce, finamente picado
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de aceite de achiote o aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 2 tazas de harina de maíz precocida (como la marca Harina PAN)
- 1 1/2 tazas de agua
- Aceite para freír
Barcelona, la capital del estado Anzoátegui en Venezuela, es una ciudad rica en historia, cultura y belleza natural. Fundada en 1671, Barcelona es una de las ciudades más antiguas de Venezuela y ha jugado un papel importante en la historia del país. A pesar de su antigüedad, la ciudad ha logrado mantener su encanto colonial, con calles adoquinadas, casas coloridas y monumentos históricos.
Preparación:
- Preparar el relleno de cazón: Cocina el cazón en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos hasta que esté tierno. Luego, escúrrelo, desmenúzalo y resérvalo.
- En una sartén grande, calienta el aceite de achiote o vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento, el ají dulce y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade los tomates y cocina hasta que se deshagan ligeramente, formando una salsa espesa.
- Agrega el cazón desmechado, el comino, sal, pimienta y cilantro. Cocina por unos 5 minutos, mezclando bien todos los ingredientes. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- Hacer la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz con agua y una pizca de sal. Amasa hasta que obtengas una mezcla suave y sin grumos.
- Divide la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf. Aplana cada bola entre dos plásticos (puedes usar una bolsa plástica cortada) hasta que tengan un grosor de unos 3-4 mm.
- Coloca una porción del relleno de cazón en el centro de la masa aplanada. Dóblala con cuidado formando una media luna y sella los bordes presionando con los dedos o un tenedor.
- Freír las empanadas: Calienta suficiente aceite en una sartén profunda o en una freidora a temperatura media-alta. Fríe las empanadas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
- Retira las empanadas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Consejos de salud:
El cazón es una excelente fuente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. Si deseas una versión más saludable de estas empanadas, puedes hacerlas al horno en lugar de freírlas. Simplemente hornéalas a 200°C durante unos 20-25 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo para que se doren uniformemente.
Contexto cultural:
Las empanadas de cazón son un emblema de la comida callejera en las costas de Venezuela, especialmente en Barcelona, donde el pescado es parte integral de la dieta diaria. El cazón, por su sabor suave y textura firme, es ideal para estos rellenos, combinando a la perfección con el sofrito criollo de pimientos, tomates y ají. Estas empanadas suelen disfrutarse como parte del desayuno, acompañadas de una taza de café o jugo de frutas frescas, y son un símbolo de la rica herencia gastronómica de la región oriental del país.