Receta de Mondongo al estilo Barquisimeto, Venezuela
El mondongo es un plato tradicional y muy apreciado en Venezuela, especialmente en Barquisimeto, la capital del estado Lara. Esta sopa espesa y nutritiva tiene como ingrediente principal el estómago de res (mondongo) y una variedad de vegetales, hierbas y especias. En Barquisimeto, se le da un toque especial con la adición de ingredientes locales, convirtiéndolo en un plato perfecto para celebraciones familiares o días especiales.
Ingredientes:
- 1 kg de mondongo (panza de res) limpio y cortado en trozos pequeños
- 500g de pata de res, troceada
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 pimiento rojo, picado en cubos
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 papas grandes, en cubos
- 250g de yuca, en trozos
- 1 mazorca de maíz, cortada en trozos
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 2 tomates maduros, picados
- 1 ají dulce, picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de onoto (achiote) en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 limón (para limpiar el mondongo)
- Agua o caldo de res, suficiente para cubrir los ingredientes
Barquisimeto, conocida como la Ciudad de los Crepúsculos, es la capital del estado Lara en Venezuela. Esta vibrante ciudad es famosa por sus impresionantes puestas de sol, su rica historia y su vibrante escena cultural. Con una población de más de un millón de habitantes, Barquisimeto es la cuarta ciudad más grande de Venezuela y un destino turístico cada vez más popular.
Preparación:
- Comienza limpiando el mondongo con agua, sal y el jugo del limón. Frota bien y enjuaga varias veces para eliminar cualquier olor fuerte. Luego, cocina el mondongo en agua hirviendo durante unos 15 minutos. Escurre y enjuaga nuevamente.
- En una olla grande, coloca el mondongo y la pata de res con suficiente agua o caldo para cubrir. Añade la hoja de laurel, una pizca de sal y cocina a fuego lento por aproximadamente 2 horas, o hasta que ambas carnes estén bien tiernas.
- Mientras se cocinan las carnes, sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados. Agrega el comino y el onoto en polvo para resaltar los sabores.
- Incorpora el sofrito a la olla con el mondongo y la pata de res. Añade las papas, la yuca, la zanahoria, la mazorca de maíz y el ají dulce. Cocina a fuego lento durante 30 minutos más, o hasta que los vegetales estén bien cocidos.
- Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta. Al final de la cocción, añade el cilantro fresco picado para darle un toque de frescura.
- Sirve el mondongo bien caliente, acompañado de arepas o casabe para un auténtico banquete venezolano.
Consejos de salud:
El mondongo es un plato muy nutritivo, rico en proteínas y minerales como el colágeno, proveniente de la pata de res. Los vegetales añadidos, como las papas, zanahorias y yuca, proporcionan fibra y vitaminas. Es importante controlar la cantidad de sal utilizada para mantener un equilibrio saludable. Si prefieres una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de grasa eliminando el exceso que se forma en la superficie durante la cocción.
Contexto cultural:
Barquisimeto, conocido por su vibrante cultura y sus famosos músicos, también tiene una rica tradición culinaria. El mondongo es una de las recetas emblemáticas de la región y se disfruta en ocasiones especiales, sobre todo en reuniones familiares o en los populares fines de semana donde se comparte entre amigos. Este plato refleja la calidez y el espíritu festivo de los larenses, siempre dispuestos a celebrar con buena comida y música.