Receta de Empanadas de Mariscos con Vino Ribeira Sacra

Receta de Empanadas de Mariscos con Vino Ribeira Sacra

En Portomarín, una encantadora región gallega en España, las empanadas son un plato tradicional que se prepara con una variedad de ingredientes locales, como mariscos frescos. Este toque especial es adicionar un vino Ribeira Sacra, que enriquece el sabor y agrega un matiz único a este clásico. La Ribeira Sacra es una denominación de origen que produce vinos tintos con notas afrutadas, ideales para esta receta.

Ingredientes:

• 400g de mezcla de mariscos (pulpo, mejillones, almejas, gambas)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 150g de harina
• 70g de manteca de cerdo
• 1/4 de taza de vino Ribeira Sacra (ideales: Albariño o Mencía)
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de laurel
• 2 huevos para batir (para sellar las empanadas)

Preparación:

1. En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo en un poco de manteca hasta que estén blandos.
2. Agrega los mariscos, salpimienta al gusto y cocina por unos minutos hasta que se cocinen los mariscos. Agrega una hoja de laurel y rocía con el vino Ribeira Sacra para que absorba los sabores del ajo y la cebolla.
3. Mientras, haz una masa de empanadas mezclando la harina con sal y agua, suficiente para obtener una textura suave pero firme. Amasa hasta que esté homogénea y deja reposar unos minutos.
4. Divida la masa en discos más pequeños, luego colóquelos en una superficie cubierta con harina y presione ligeramente para hacer la forma de empanada tradicional. Cubre los bordes con un poco de agua y cierra, sellándolos con los dedos o usando un cortador de borde dentado para sellar.
5. Coloca una cucharada del relleno en cada empanada, cierra el borde dejando un hueco en la parte superior para cocinar el líquido.
6. Sazona las empanadas con sal y pimienta, luego únelas con el huevo batido para sellarlas completamente.
7. Cocina las empanadas en una sartén antiadherente con un poco de manteca a fuego medio-alto hasta que estén doradas por ambos lados.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente rica de proteínas y omega-3 gracias a los mariscos, además del vino Ribeira Sacra, que puede aportar antioxidantes al incluir en su dieta. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de manteca y agregar verduras al relleno para balancear las calorías.

Contexto cultural:

Las empanadas son una parte fundamental de la gastronomía gallega, con cada región añadiendo sus propias especias y tradiciones. En Portomarín, el uso de vino Ribeira Sacra en las empanadas es un toque distintivo, reflejando el amor por los vinos locales y su capacidad para realzar sabores tradicionales. Este plato no solo satisface el paladar, sino que también une a la comunidad a través de recetas que se transmiten de generación en generación.