Receta de Migas Alcalaínas, de Alcalá de Henares, España

Receta de Migas Alcalaínas, de Alcalá de Henares, España

Las migas Alcalaínas son un plato tradicional de Alcalá de Henares, una ciudad rica en historia y gastronomía. Esta receta es una variante de las famosas migas manchegas, adaptada para los sabores locales y la abundancia de productos agrícolas de la región. Es un plato reconfortante, perfecto para compartir en una comida familiar o para una cena especial.

Ingredientes:

• 500g de pan duro (preferiblemente del tipo de pan que se usa para hacer migas)
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 tomates maduros, picados en dados pequeños
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 150g de garbanzos cocidos (opcional, para aumentar la proteína)
• 2 huevos duros, pelados y cortados en rodajas
• Aceite de ajo (opcional) para dar un toque extra

Preparación:

1. Tostar el pan en el horno o en la sartén hasta que esté seco y con un olor a tostado, pero sin quemarse. Luego, deja enfriar y córtalo en trozos pequeños.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y rehoga la cebolla hasta que esté suave y dorada.
3. Agrega los tomates y cocina hasta que se deshagan, aproximadamente 10 minutos.
4. Reduce el fuego a medio y añade los trozos de pan. Revuelve bien para que los trozos de pan se impregnen del líquido de la cebolla y tomate.
5. Si deseas, incluye los garbanzos cocidos y rehoga hasta que estén suaves y se mezclen con las migas.
6. Vuelve a calentar la sartén y agrega un poco más de aceite si es necesario. Incorpora los huevos cortados en rodajas y deja que se cocinen por unos minutos.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto, y dale un toque adicional de aceite de ajo si lo deseas.
8. Sirve caliente, preferiblemente con un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra por encima y una pizca de pimentón dulce o picante, según tu preferencia.

Consejos de salud:

Las migas Alcalaínas son bajas en grasa y altas en fibra gracias al pan y los garbanzos. El aceite de oliva virgen extra es un componente clave, conocido por sus beneficios para la salud cardiovascular. Añadir huevos duros proporciona proteínas adicionales. Si prefieres una versión menos rica en grasa, reduce el aceite o sustitúyelo por aceite de oliva ligero.

Contexto cultural:

Las migas Alcalaínas son un plato que refleja la esencia de la cocina local de Alcalá de Henares, donde los ingredientes frescos y de temporada son revalorizados. Este plato es un ejemplo de cómo las tradiciones culinarias locales se adaptan y evolucionan con el tiempo, incorporando nuevos sabores y técnicas para mantener su relevancia en la cultura gastronómica española.