Receta de Cordero Lechal Asado con Patatas Bravas y Alioli de La Pedriza, España

Receta de Cordero Lechal Asado con Patatas Bravas y Alioli de La Pedriza, España

En La Pedriza, una zona montañosa de Madrid conocida por sus paisajes naturales, los platos tradicionales suelen ser robustos y llenos de sabor. El cordero lechal asado es un plato emblemático que refleja la riqueza de la región en cuanto a carne de alta calidad. Esta receta combina el cordero con patatas bravas y alioli para ofrecer una experiencia culinaria auténtica y deliciosa.

Ingredientes:

• 1 kg de cordero lechal (asado en la parrilla o horno), cortado en trozos
• 5 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera (opcional pero recomendable)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 huevos, para hacer el alioli
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y un toque de ajo picado para el alioli

Preparación:

1. Para el cordero: Salpimienta los trozos de cordero lechal y rocíalos con aceite de oliva. Hornea o asa lentamente hasta que esté dorado y jugoso, alrededor de 45 minutos por lado a una temperatura de 160°C (320°F), dependiendo del tamaño del cordero.
2. Para las patatas bravas: Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y dora hasta que esté transparente. Agrega los cubos de patata, salpimienta y remueve bien para que estén cubiertos por el aceite. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Remove del fuego y mezcla con pimentón de La Vera (si lo deseas) y sazona al gusto.
3. Para el alioli: Batir los huevos en un bol pequeño. Añade el aceite de oliva virgen extra, mientras bates a velocidad media-alta, hasta que tenga una consistencia cremosa. Incorpora sal y pimienta al gusto, y mezcla un toque de ajo picado para un sabor adicional.
4. Sirve el cordero asado caliente, acompañado de patatas bravas y un plato de alioli por separado, permitiendo a los comensales añadir su propio toque de alioli a la carne y las patatas según su preferencia.

Consejos de salud:

El cordero lechal es una fuente rica en proteínas y grasas saludables. Las patatas bravas, si se preparan con moderación, pueden ser una opción satisfactoria. Sin embargo, debido a su alto contenido en calorías, se recomienda disfrutarlas como parte de un plato equilibrado. El alioli, hecho con aceite de oliva virgen extra, añade grasas saludables y es una buena fuente de nutrientes.

Contexto cultural:

El cordero asado es un plato tradicional en muchas regiones de España, incluyendo La Pedriza. La preparación del cordero refleja la habilidad de los cocineros locales para utilizar ingredientes frescos y locales. Las patatas bravas, con su origen en la cocina española, han evolucionado para incluir diversas especias y sabores regionales, haciendo que cada plato sea único y delicioso. La inclusión de un alioli artesanal realza la experiencia gastronómica, simbolizando la atención al detalle y la pasión por los sabores auténticos.