Receta de Callos a la Madrileña Adaptada para Leganés

Receta de Callos a la Madrileña Adaptada para Leganés

Los callos a la madrileña es un plato emblemático de Madrid conocido por su sabor robusto y la consistencia única de los callos. Esta versión adaptada para Leganés, con ingredientes locales y ligeros toques regionales, ofrece una alternativa deliciosa que conserva el espíritu tradicional del plato madrileño pero se ajusta a los gustos y recursos culinarios de Leganés.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de callos de ternera con tripa
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimentón picante (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 800 ml de agua o caldo de carne
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 taza de col blanca, cortada en juliana
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar
• Unas ramitas de perejil fresco, picadas (para servir)

Preparación:

1. Limpia los callos y quita la tripa. Sumérgelos en una mezcla de agua y sal durante unas horas para que elaboren. Luego, escúrrelos y colócalos en una olla grande con agua hirviendo.
2. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén y dora las cebollas y ajo hasta que estén transparentes y suaves.
3. Añade el pimentón dulce y picante si lo prefieres (opcional para ajustar el nivel de picante), y mezcla bien con la cebolla y ajo.
4. Cuando los callos estén tiernos (alrededor de 2 horas aproximadamente), retíralos de la olla con una espumadera. Reserva el líquido.
5. En la misma sartén, añade más aceite y dora las zanahorias y patatas hasta que estén ligeramente doradas. Agrega la col al final, solo para cocinarla unos minutos.
6. Vuelve a la olla el caldo de los callos (si lo has reservado) y agrega las verduras cocidas, los callos, la hoja de laurel, y sal al gusto. Cocina todo a fuego bajo hasta que los callos estén suaves y la col esté tierna.
7. Sirve el plato caliente con un poco de aceite de oliva extra virgen y una generosa cantidad de perejil fresco picado por encima.

Consejos de salud:

El plato incorpora ingredientes ricos en nutrientes, como las verduras, que aportan vitaminas y minerales esenciales. La carne de ternera proporciona proteínas de calidad. Asegúrate de cocinar los callos hasta que estén bien cocidos para reducir cualquier riesgo de contaminación bacteriana.

Contexto cultural:

Aunque esta receta está adaptada para Leganés, el espíritu de los callos a la madrileña se mantiene fiel. Leganés, conocida por su rica tradición culinaria, celebra platos con ingredientes locales y técnicas innovadoras, como estas versiones ligeras que respetan la esencia del plato original. Este plato no solo es una muestra de la cocina española, sino también un símbolo de cómo los sabores regionales pueden ser reinterpretados en diferentes lugares.